Original Wiener Apfelstrudel – Rezept für handgezogenen Teig
Apfelstrudel
Knuspriger, hauchdünner Strudelteig gefüllt mit würzigen Äpfeln, Rum-Rosinen und goldbraun gerösteten Butterbröseln.
Nährwerte (pro Portion)
Ein klassischer österreichischer Apfelstrudel hat etwas wahrhaft Magisches an sich. Er weckt Erinnerungen an gemütliche Nachmittage in einem Wiener Kaffeehaus, wo die Luft vom Duft nach Zimt und backenden Äpfeln erfüllt ist. Das Geheimnis eines großartigen Strudels liegt nicht nur in der Füllung, sondern im papierdünnen Teig, der beim Hineinbeißen zart zerfällt. Auch wenn es anfangs einschüchternd wirkt: Das Ausziehen des Teigs von Hand ist ein traditionelles Handwerk, das sich in dem Moment auszahlt, in dem man das erste buttrige, blättrige Stück probiert.
Die Füllung ist eine harmonische Komposition aus säuerlichen Äpfeln, in Rum eingeweichten Rosinen und einer Schicht aus gerösteten Semmelbröseln. Diese Brösel sind das wahre Geheimnis – sie saugen den Saft der Äpfel während des Backens auf, verhindern ein Durchweichen des Teigs und verleihen eine nussige Tiefe. Warm serviert, mit Puderzucker bestäubt und einer Portion Vanillesauce oder Schlagobers, ist dieser Strudel das ultimative Wohlfühl-Dessert für jeden Anlass.
Zutaten
- Weizenmehl (Type 405 oder 700):250 g
- Pflanzenöl:3 EL
- Lauwarmes Wasser:125 ml
- Salz:1 Prise
- Äpfel (z.B. Granny Smith oder Boskoop):1 kg
- Zucker:100 g
- Gemahlener Zimt:1 TL
- Rosinen:75 g
- Dunkler Rum:2 EL
- Semmelbrösel:100 g
- Ungesalzene Butter, geschmolzen:120 g
- Zitronensaft:1 EL
- Puderzucker zum Bestäuben:2 EL
Anleitung
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In einer großen Schüssel Mehl, Salz, Öl und lauwarmes Wasser zu einem Teig vermengen. Den Teig von Hand etwa 10 Minuten lang kräftig kneten, bis er sehr glatt und elastisch ist. Mit etwas Öl bestreichen, abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde ruhen lassen.
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In einer kleinen Schüssel die Rosinen für mindestens 30 Minuten im Rum einweichen.
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Etwa 2 Esslöffel der Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Semmelbrösel darin goldbraun anrösten, dann beiseitestellen und abkühlen lassen.
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Die Äpfel schälen, entkernen und in sehr feine Scheiben schneiden. Erst kurz vor dem Füllen mit Zitronensaft, Zucker und Zimt vermengen, damit sie nicht zu viel Saft ziehen.
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Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
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Ein großes, sauberes Küchentuch aus Baumwolle auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und leicht bemehlen. Den Teig darauf zunächst rechteckig ausrollen, dann vorsichtig über die bemehlten Handrücken von der Mitte nach außen hauchdünn ausziehen, bis er fast durchsichtig ist.
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Eventuelle dicke Teigränder vorsichtig abschneiden. Den Teig mit etwa der Hälfte der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen. Die gerösteten Brösel auf zwei Dritteln der Teigfläche verteilen.
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Die Apfelmischung und die eingeweichten Rosinen gleichmäßig über den Bröseln verteilen. Die seitlichen Ränder des Teigs leicht nach innen klappen.
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Den Strudel mithilfe des Tuches vorsichtig aufrollen, dabei auf der Seite mit der Füllung beginnen. Den Strudel mit der Nahtseite nach unten auf das Backblech heben.
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Die Oberseite mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen. Im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten goldbraun und knusprig backen.
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Den Strudel kurz abkühlen lassen, dann großzügig mit Puderzucker bestäuben und am besten noch warm servieren.
Tipps & Hinweise
- Die Ruhezeit des Teigs ist entscheidend: Nur so entspannt sich das Gluten, wodurch sich der Teig hauchdünn ausziehen lässt, ohne zu reißen.
- Schneiden Sie die Äpfel möglichst gleichmäßig dünn, damit sie im Ofen weich werden, ohne zu verkochen.
- Sollte der Teig beim Ausziehen ein kleines Loch bekommen, ist das kein Problem – einfach leicht zusammendrücken; durch das Aufrollen verschwinden kleine Fehler.
