Traditionelle knusprige Engelskräppel mit Puderzucker
Engelskräppel
Hauchdünne, knusprige Teigschleifen mit süßem Puderzucker – ein polnischer Klassiker für festliche Anlässe.
Nährwerte (pro Portion)
Es hat etwas wahrhaft Magisches, einen Teller mit frisch zubereiteten Engelskräppeln vor sich zu haben. In ganz Europa unter vielen Namen bekannt – wie Chruściki in Polen oder Crostoli in Italien – sind diese zarten, schleifenförmigen Gebäcke ein beliebter Klassiker festlicher Feierlichkeiten. Sie sind unglaublich dünn, herrlich knusprig und schmelzen förmlich im Mund, während eine süße Spur von Puderzucker zurückbleibt. Jeder Bissen erinnert mich an gemütliche Stunden in der Küche und die Freude, handgemachte Leckereien mit den Liebsten zu teilen.
Diese Spezialität zu Hause zuzubereiten, ist ein echtes Herzensprojekt, das fantastische Ergebnisse liefert. Das Geheimnis der perfekten Textur liegt im „Schlagen“ des Teigs, um Luft einzuarbeiten, wodurch die charakteristischen kleinen Bläschen beim Frittieren entstehen. Es ist ein wunderbares Rezept für gesellige Runden, da das Schneiden und Falten der Schleifen zu einer gemeinsamen, rhythmischen Aktivität wird. Sobald Sie das erste warme, splitternde Stück probiert haben, werden Sie verstehen, warum dieses Gebäck seit Generationen ein Favorit ist.
Zutaten
- Weizenmehl (Type 405):250 g
- Eigelbe:5 Stück
- saure Sahne:120 g
- Zucker:1 EL
- Salz:1/4 TL
- Wodka oder weißer Rum:1 EL
- Vanilleextrakt:1 TL
- Pflanzenöl zum Frittieren:1 l
- Puderzucker zum Bestäuben:60 g
Anleitung
-
In einer großen Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker, Salz und Vanilleextrakt schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig wird.
-
Die saure Sahne und den Wodka unterrühren. Der Alkohol ist ein Profi-Geheimnis – er verhindert, dass der Teig beim Frittieren zu viel Fett aufsaugt.
-
Nach und nach das Mehl hinzufügen und vermengen, bis ein Teig entsteht. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 5 Minuten kräftig kneten.
-
Um die besten Luftblasen zu erzielen, den Teig mit einem Nudelholz kräftig schlagen. Immer wieder falten und etwa 5-10 Minuten bearbeiten.
-
Den Teig mit einem sauberen Tuch abdecken und mindestens 20 Minuten ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannen kann.
-
Den Teig in vier Teile teilen und jeden Teil auf einer bemehlten Fläche so dünn wie möglich ausrollen – idealerweise papierdünn.
-
Den Teig in Streifen von ca. 3 cm Breite und 10 cm Länge schneiden. In die Mitte jedes Streifens einen kleinen vertikalen Schlitz schneiden.
-
Ein Ende des Streifens durch den Schlitz ziehen, um die typische gedrehte Schleifenform zu bilden. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
-
Das Pflanzenöl in einem großen Topf auf 175°C erhitzen. Die Kräppel in kleinen Portionen 30-60 Sekunden pro Seite goldgelb frittieren.
-
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch warm großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Tipps & Hinweise
- Je dünner Sie den Teig ausrollen, desto knuspriger und leichter wird das Endergebnis.
- Falls Sie keinen Wodka haben, kann auch weißer Essig verwendet werden, um die Fettaufnahme zu verringern.
- Halten Sie den rohen Teig während der Arbeit immer abgedeckt, damit er nicht austrocknet und brüchig wird.
- Verwenden Sie ein feines Sieb, um den Puderzucker gleichmäßig wie eine feine Schneeschicht über das Gebäck zu verteilen.
