Pfirsich-Blechkuchen-Riegel mit Haferstreuseln
Ein Blechkuchen macht aus reifen Saisonpfirsichen ein Dessert, das sich draußen viel leichter servieren lässt als eine hohe Torte. Auf dem breiten Blech enthält jeder Riegel ein ausgewogenes Verhältnis aus Butterboden, zarter Frucht und knusprigen Streuseln.
Der Boden wird direkt in ein tiefes Blech gedrückt und vor der Füllung kurz vorgebacken. Dadurch bleibt er unter dem Pfirsichsaft stabil, sodass sich die abgekühlten Riegel gut anheben, transportieren und notfalls ohne Teller essen lassen.
Zitronensaft hebt die Frucht hervor, während Zimt und Muskat dezent bleiben. Die Haferstreusel bringen gerösteten Biss und genug Süße nach rauchigem Barbecue, ohne mit einem weiteren Schokoladendessert zu konkurrieren.
Den Kuchen vor dem Schneiden vollständig auskühlen lassen; die Pfirsichfüllung bindet beim Ruhen und ergibt saubere Kanten. Für ein Nachbarschaftsfest die Riegel einlagig auf einem abgedeckten Tablett vor direkter Sonne schützen.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Ein 33 × 46 cm großes tiefes Blech mit Backpapier auslegen, an den langen Seiten überstehen lassen und die freien Enden leicht fetten.
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2
360 g Mehl, 150 g Zucker und 5 g Salz in der Küchenmaschine mischen. Kalte Butter zugeben und pulsieren, bis grobe Krümel mit erbsengroßen Stücken entstehen.
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3
Eigelbe und Eiswasser zugeben. Nur so lange pulsieren, bis der Teig beim Zusammendrücken hält. Auf dem Blech verteilen und zu einer festen, gleichmäßigen Schicht drücken.
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4
Den Boden 15 Minuten backen, bis die Oberfläche trocken aussieht und die Ränder gerade goldbraun werden. Das Blech auf ein Gitter stellen und die Füllung zubereiten.
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5
Pfirsiche vorsichtig mit 135 g Zucker, Stärke, Zitronensaft, Vanille, Zimt und Muskat mischen. Gleichmäßig auf dem warmen Boden verteilen.
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6
Haferflocken, 90 g Mehl, braunen Zucker und 2.5 g Salz mischen. Geschmolzene Butter zugießen und mit einer Gabel zu feuchten Klumpen verrühren.
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7
Die Streusel gleichmäßig über die Pfirsiche geben und Klumpen, die größer als eine Walnuss sind, zerteilen.
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8
32 bis 35 Minuten backen und das Blech nach der Hälfte drehen, bis die Füllung auch in der Mitte blubbert und die Streusel kräftig goldbraun sind.
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9
Auf einem Gitter mindestens 2 Stunden vollständig auskühlen lassen. Am Backpapier herausheben und mit einem scharfen Messer in 24 Riegel schneiden.
Zutaten
- Weizenmehl:360 g
- Zucker:150 g
- Koscheres Salz:5 g
- Kalte ungesalzene Butter gewürfelt:340 g
- Große Eigelbe:2
- Eiswasser:45 ml
- Reife Pfirsiche geschält und in Scheiben:1.8 kg
- Zucker:135 g
- Speisestärke:40 g
- Frischer Zitronensaft:30 ml
- Vanilleextrakt:10 ml
- Gemahlener Zimt:5 ml
- Gemahlene Muskatnuss:1 ml
- Kernige Haferflocken:135 g
- Weizenmehl:90 g
- Heller brauner Zucker fest angedrückt:150 g
- Koscheres Salz:2.5 g
- Ungesalzene Butter geschmolzen:115 g
Tipps & Hinweise
- Duftende Pfirsiche wählen, die auf Druck leicht nachgeben, aber noch fest genug für saubere Scheiben sind.
- Sehr saftige Pfirsiche nach dem Mischen 5 Minuten stehen lassen und überschüssige Flüssigkeit nicht auf den Boden geben.
- Die abgekühlten Riegel einlagig luftdicht bis zu 2 Tage bei Raumtemperatur oder 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
