Cremige Zartbitter-Himbeer-Pie
Schokoladen-Himbeer-Pie
Ein knuspriger Schokoladenkeksboden trägt eine frische Himbeerschicht und seidige Zartbittercreme, gekrönt von lockerer Sahne und Beeren.
Diese Pie verbindet kräftige Zartbitterschokolade mit der klaren Säure sommerlicher Himbeeren. Die Früchte werden nur kurz gekocht, damit sie frisch schmecken und nicht zu einer süßen Konfitüre werden.
Der gebackene Schokoladenkeksboden gibt der gekühlten Füllung festen, knusprigen Halt. Gleichmäßig an Boden und Rand gepresste Brösel sorgen dafür, dass jedes Stück seine Form behält.
Für die Füllung wird Schokoladenpudding mit Schlagsahne verbunden. Der Pudding muss vorher abkühlen: Warm lässt er die Sahne zusammenfallen, ganz kalt lässt er sich nur schwer glatt unterheben.
Nach dem Zusammensetzen braucht die Pie mindestens sechs Stunden Kühlzeit. Für saubere Stücke ein dünnes Messer unter heißem Wasser erwärmen und zwischen den Schnitten abtrocknen.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Keksbrösel mit Butter und 25 g Zucker vermischen. Fest auf Boden und Rand einer Pieform von 23 cm Durchmesser drücken.
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2
Den Boden 10 Minuten backen, bis er duftet und am Rand trocken ist. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
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3
340 g Himbeeren, 50 g Zucker und Zitronensaft in einem Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten kochen und einige Beeren zerdrücken. 8 g Stärke mit 15 ml Wasser verrühren, zugeben und 1 Minute köcheln, bis die Masse eindickt.
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4
Die Himbeermasse auf dem kalten Boden verteilen und während der Zubereitung der Schokoladenfüllung kalt stellen.
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5
Restlichen Zucker, übrige 16 g Stärke, Milch, Eigelbe und Salz in einem Topf verquirlen. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten kochen, bis der Pudding Blasen wirft und eindickt.
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6
Vom Herd nehmen, Schokolade und Vanille zugeben, 1 Minute stehen lassen und glatt rühren. In eine breite Schüssel füllen, direkt an der Oberfläche abdecken und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
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7
240 ml Sahne bis zu mittelfesten Spitzen schlagen. Erst ein Drittel, dann den Rest vorsichtig unter den Schokoladenpudding heben. Auf der Himbeerschicht verteilen, glatt streichen und mindestens 6 Stunden oder über Nacht kühlen.
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8
Die übrigen 240 ml Sahne mit dem Puderzucker weich aufschlagen. Auf die kalte Pie geben und vor dem Anschneiden mit den restlichen 170 g Himbeeren belegen.
Zutaten
- Schokoladenkeksbrösel:220 g
- Geschmolzene ungesalzene Butter:85 g
- Zucker:150 g
- Frische Himbeeren:510 g
- Frischer Zitronensaft:15 ml
- Speisestärke:24 g
- Vollmilch:360 ml
- Große Eigelbe:4
- Feines Meersalz:1 g
- Fein gehackte Zartbitterschokolade:200 g
- Vanilleextrakt:5 ml
- Schlagsahne:480 ml
- Puderzucker:15 g
Tipps & Hinweise
- Zartbitterschokolade mit 60–70 % Kakao ergibt eine kräftige Füllung, die sich dennoch gut schneiden lässt.
- Keksboden und Himbeerschicht müssen vollständig kalt sein, bevor die Schokoladencreme daraufkommt.
- Die Pie kann am Vortag zusammengesetzt werden; Sahne und frische Beeren erst kurz vor dem Servieren ergänzen.
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