Himbeer-Herztaschen mit Zitronenglasur
Diese Himbeertaschen sind zum Teilen gedacht: Jede hat eine knusprige Hülle in Herzform, eine leuchtende Fruchtmitte und zwei miteinander verbundene kleine Teigherzen obenauf. Die Dekoration greift das Freundschaftsthema ohne Schrift oder aufwendige Formarbeit auf.
Eine schnell gekochte Himbeerfüllung schmeckt frisch und säuerlich und wird dick genug, um im Teig zu bleiben. Vollständiges Abkühlen vor dem Zusammensetzen schützt die Teigschichten und hält die Herzränder beim Backen sauber.
Gekühlter Fertigteig erleichtert das Formen und ist stabil genug für den Transport. Erneutes Kühlen der zusammengesetzten Taschen festigt die Ränder, während ein kleiner Dampfschlitz verhindert, dass der Teig aufreißt.
Der Zitronenguss sollte dünn genug sein, um die goldene Kruste zu überziehen, ohne die Teigherzen zu verdecken. Nach dem Trocknen lassen sich die Taschen einlagig zu Picknick, Brunch oder als Geschenk für eine Freundin oder Schwester mitnehmen.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Himbeeren, Zucker, Speisestärke, 30 ml Zitronensaft und Salz in einem kleinen Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten unter Rühren und Zerdrücken sehr dick und glänzend kochen. In eine Schüssel füllen und vollständig abkühlen lassen.
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2
Zwei Bleche mit Backpapier auslegen. Die Teigplatten auf einer leicht bemehlten Fläche entrollen und sechzehn 10 cm große Herzen ausstechen. Reste einmal sammeln und ausrollen, dann sechzehn kleine Herzen für die Dekoration ausstechen.
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3
Acht große Herzen auf den Blechen verteilen. Je etwa 20 ml kalte Himbeerfüllung in die Mitte geben und einen 1,25 cm breiten Rand lassen.
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4
Ei und Wasser verquirlen. Die freien Ränder dünn bestreichen, mit den übrigen großen Herzen bedecken und eingeschlossene Luft herausdrücken. Die Ränder mit einer Gabel verschließen.
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5
Auf jeder Tasche zwei kleine Teigherzen so überlappen lassen, dass ihre Seiten ineinandergreifen, und mit etwas Ei befestigen. Unter der Dekoration einen kleinen Dampfschlitz schneiden.
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6
Die Taschen 15 Minuten kühlen und den Backofen auf 200 °C vorheizen. Mit Ei bestreichen und die Ränder leicht mit Hagelzucker bestreuen.
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7
20–25 Minuten backen, dabei die Bleche nach der Hälfte tauschen, bis der Teig kräftig goldbraun ist und etwas Füllung an den Schlitzen blubbert. 10 Minuten auf den Blechen abkühlen, dann auf ein Gitter setzen.
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8
Puderzucker, Zitronenschale und 22 ml Zitronensaft glatt und fließfähig verrühren. Die noch leicht warmen Taschen dünn bestreichen, sodass die Herzen sichtbar bleiben, und den Guss fest werden lassen.
Zutaten
- Frische oder tiefgekühlte Himbeeren:340 g
- Feiner Zucker:65 g
- Speisestärke:12 g
- Frischer Zitronensaft:30 ml
- Koscheres Salz:1 Prise
- Gekühlte runde Mürbeteigplatten:4 Stück
- Großes Ei:1 Stück
- Wasser:15 ml
- Hagelzucker:12 g
- Puderzucker:90 g
- Fein abgeriebene Zitronenschale:1 TL
- Frischer Zitronensaft für den Guss:22 ml
Tipps & Hinweise
- Die Füllung muss vor dem Zusammensetzen vollständig kalt und so dick sein, dass sie auf einem Löffel als Häufchen stehen bleibt.
- Wird der Teig beim Ausstechen weich, legen Sie ihn auf ein Blech und kühlen Sie ihn vor dem Weiterarbeiten 10 Minuten.
- Vollständig ausgekühlte Taschen einlagig bis zu einen Tag bei Raumtemperatur lagern; im Kühlschrank kann die Kruste weich werden.
