Rauchige Rind-Birria-Tacos mit reichem Consomé - zum Dippen
Birria Tacos
Zart geschmortes Rind in rauchiger Chili-Tomaten-Sauce, knusprig gebraten in Mais-Tortillas, serviert mit reichem Consomé.
Nährwerte (pro Portion)
Diese Birria-Tacos mache ich gern, wenn ich etwas Tröstliches, Eindrucksvolles und völlig Köstliches möchte. Zart geschmortes Rind zieht in einer rauchigen, säuerlichen Chili-Tomaten-Sauce durch, bis es sich in aromatische, saftige Fäden auseinanderreißen lässt; danach brät man das Fleisch in Mais-Tortillas mit schmelzendem Oaxaca-Käse knusprig und taucht jeden Taco in warmes Consomé für den unwiderstehlichen Biss.
Der Ablauf ist aktiv, aber verzeihend – Chilis rösten, eine lebhafte Sauce pürieren und das lange, langsame Schmoren sind das Geheimnis für Tiefe im Geschmack. Serviere die Tacos als entspanntes Abendessen oder bei einem lebhaften Treffen, stelle Schälchen mit Consomé, extra Limette, Koriander und gewürfelter Zwiebel bereit, damit jede:r seinen Taco nach Geschmack vollendet.
Zutaten
- Rinderbraten (Chuck/Schulterstück):1.36 kg
- Getrocknete Guajillo-Chilis:5 Stück
- Getrocknete Ancho-Chilis:2 Stück
- Roma-Tomaten:2 Stück
- Gelbe Zwiebel (mittelgroß):1 Stück
- Knoblauchzehen:6 Stück
- Rinderbrühe:1000 ml
- Apfelessig:2 EL
- Mexikanischer Oregano:1 TL
- Gemahlener Kreuzkümmel:1 TL
- Gemahlener Zimt:0.5 TL
- Gemahlene Nelken:0.25 TL
- Lorbeerblätter:2 Stück
- Koscheres oder grobes Salz:2 TL
- Schwarzer Pfeffer:1 TL
- Pflanzenöl:60 ml
- Mais-Tortillas:24 Stück
- Oaxaca- oder Monterey-Jack-Käse, gerieben:225 g
- Weiße Zwiebel, gewürfelt (für Garnitur):80 g
- Frischer Koriander, gehackt:15 g
- Limetten, geviertelt:4 Stück
Anleitung
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Die getrockneten Guajillo- und Ancho-Chilis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze leicht rösten, je etwa 1 Minute pro Seite, bis sie duften, aber nicht verbrennen. Stiele und Samen entfernen, Chilis in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser bedecken und 15–20 Minuten einweichen, bis sie weich sind.
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Währenddessen die Roma-Tomaten und die Hälfte der gelben Zwiebel entweder über offener Flamme oder im heißen Ofen rösten, bis die Haut schwarz wird, oder in einer Pfanne anbraten, bis sie weich sind. Knoblauchzehen schälen und grob zerkleinern.
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Die eingeweichten Chilis abgießen, in einen Standmixer geben und mit den gerösteten Tomaten, der gehackten Zwiebel, dem Knoblauch, 750 ml Rinderbrühe (1 Tasse davon zurückbehalten), Apfelessig, Oregano, Kreuzkümmel, Zimt, Nelken, 1 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer pürieren. Nach und nach die zurückbehaltene Brühe dazugeben, bis eine sehr glatte, gießfähige Sauce entsteht.
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Den Rinderbraten trocken tupfen und mit dem restlichen Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Schmortopf das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und den Braten rundherum kräftig anbraten, jeweils 3–4 Minuten pro Seite, bis eine schöne Kruste entsteht.
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Die pürierte Sauce über das angebratene Fleisch gießen, Lorbeerblätter hinzufügen, den Topf zudecken und in einen auf 163 °C vorgeheizten Ofen stellen (325 °F). Das Fleisch 3–4 Stunden schmoren, bis es sehr zart ist und sich problemlos zerteilen lässt. Alternativ 6–8 Stunden auf niedriger Stufe im Slow Cooker garen.
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Ist das Fleisch gar, auf ein Schneidebrett legen und mit zwei Gabeln zerpflücken. Die Schmorflüssigkeit durch ein feines Sieb in einen Topf passieren, dabei überschüssiges Fett abschöpfen. Das entstandene Consomé 10–15 Minuten leicht köcheln lassen, damit sich die Aromen konzentrieren; bei Bedarf mit Salz abschmecken.
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Eine große Pfanne oder Grillplatte auf mittlere Hitze erhitzen. Jede Maistortilla kurz in das heiße Consomé tauchen, sodass sie leicht benetzt ist, und in die Pfanne legen. Eine großzügige Portion zerpflücktes Fleisch daraufgeben und etwas geriebenen Käse darüberstreuen. Eine zweite, ebenfalls in Consomé getauchte Tortilla darauflegen und leicht andrücken.
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Die zusammengestellten Tacos jeweils 2–3 Minuten pro Seite braten, bis die Tortilla knusprig und goldbraun ist und der Käse geschmolzen ist. Vorsichtig wenden, damit nichts auseinanderfällt. Fertige Tacos in einem warmen Ofen auf niedriger Temperatur warmhalten, während die restlichen Tacos gebraten werden.
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Heiß servieren: Kleine Schälchen mit warmem Consomé zum Eintauchen bereitstellen sowie gewürfelte weiße Zwiebel, gehackten Koriander und Limettenspalten, damit jede:r seinen Taco nach Geschmack garniert.
Tipps & Hinweise
- Um Zeit zu sparen, die Chilisauce einen Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren – die Aromen werden über Nacht intensiver.
- Für ein milderes Consomé die Ancho-Samen komplett entfernen und weniger Guajillo verwenden.
- Für mehr Geschmack etwas Fett im Consomé belassen; überschüssiges Fett abschöpfen, aber ein bisschen zurücklassen für besseren Mundgefühl und Geschmack beim Dippen.
- Für besonders knusprige Ränder die Tacos in einer gusseisernen Pfanne ausbacken; zwei Tortillas pro Taco verwenden, damit sie Füllung und Consomé gut halten.
