Authentische Chiles Rellenos mit geschmolzenem Käse
Chiles Rellenos
Rauchig geröstete Poblano-Paprikas, gefüllt mit cremigem Käse und in einem luftigen Eimantel goldbraun ausgebacken.
Nährwerte (pro Portion)
Es liegt ein ganz besonderer Zauber in dem Kontrast eines perfekt zubereiteten Chile Relleno. Die Raucharomen der über offenem Feuer gerösteten Poblano-Paprika treffen auf einen herrlich schmelzenden Kern aus Käse, umhüllt von einer wolkenleichten Eipanade, die goldbraun ausgebacken wird. Es ist ein echtes Herzensprojekt, das die lebendigen Aromen der traditionellen mexikanischen Küche direkt zu Ihnen nach Hause bringt – und ehrlich gesagt, jeder Bissen ist die Mühe wert.
Das Geheimnis eines großartigen Relleno liegt in der Panade. Indem man das Eiweiß zu steifem Schnee schlägt, bevor man das Eigelb vorsichtig unterhebt, entsteht eine Hülle, die bemerkenswert leicht und luftig ist, anstatt schwer oder fettig zu wirken. Traditionell serviert mit einer leichten Tomatensauce, dem sogenannten 'Caldillo', sind diese gefüllten Paprikas das ultimative Soulfood für alle, die kräftige, authentische Aromen und ein wenig echtes Küchenhandwerk lieben.
Zutaten
- große Poblano-Paprikas:6 Stück
- Monterey Jack oder Oaxaca-Käse (alternativ junger Gouda):225 g
- Weizenmehl (Type 405):65 g
- Eier (Größe L):4 Stück
- Salz:1 TL
- Pflanzenöl zum Frittieren:250 ml
- Roma-Tomaten:3 Stück
- weiße Zwiebel:40 g
- Knoblauchzehe:1 Stück
- Hühner- oder Gemüsebrühe:250 ml
Anleitung
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Die Poblano-Paprikas über einer offenen Gasflamme oder unter dem Backofengrill rösten, bis die Haut rundherum schwarz wird und Blasen wirft.
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Die gerösteten Paprikas in eine Schüssel geben und mit einem Deckel oder Frischhaltefolie für 10 Minuten abdecken, damit sie dämpfen können. Das macht das Schälen später einfacher.
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Die verkohlte Haut vorsichtig mit den Fingern abziehen. Machen Sie einen kleinen Längsschnitt in jede Paprika und entfernen Sie vorsichtig die Kerne, wobei der Stiel unbedingt an der Paprika bleiben sollte.
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Den Käse in dicke Streifen schneiden und jede Paprika großzügig damit füllen. Bei Bedarf den Schnitt mit einem Zahnstocher fixieren.
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Für die Sauce Tomaten, Zwiebel und Knoblauch im Mixer glatt pürieren. Die Mischung in einem kleinen Topf mit der Brühe und einer Prise Salz für 10 bis 15 Minuten köcheln lassen.
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Das Mehl auf einen flachen Teller geben. Jede gefüllte Paprika darin wenden, bis sie rundherum bedeckt ist, und überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.
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Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer großen Schüssel steif schlagen, bis feste Spitzen entstehen.
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Die Eigelbe vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Eischnee heben. Achten Sie darauf, die Masse nicht zu stark zu rühren, damit sie luftig bleibt.
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Das Öl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Eine bemehlte Paprika durch den Eiteig ziehen und vorsichtig in das heiße Öl legen.
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Die Paprikas etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit der warmen Tomatensauce servieren.
Tipps & Hinweise
- Schälen Sie die Paprikas nicht zu akribisch; ein paar verbleibende winzige Röststellen geben ein tolles Raucharoma.
- Achten Sie darauf, dass das Öl heiß genug ist (ca. 175°C), bevor Sie die Paprikas hineingeben, damit sich der Teig nicht mit Fett vollsaugt.
- Nutzen Sie einen Löffel, um etwas heißes Öl über die Oberseite der Paprika zu träufeln, während die Unterseite brät – das hilft, den Teig sofort zu stabilisieren.
