Mexikanische Sopes mit Bohnenmus
Bohnen-Sopes
Dicke Maisfladen mit knusprigem Rand und weicher Mitte, belegt mit warmem Bohnenmus, Salat, Käse, Salsa und cremiger Limettensauce.
Sopes sind kleine, dicke Maisfladen aus Masa-Teig, die auf einer heißen Platte gegart und dann am Rand hochgedrückt werden. Dieser niedrige Rand hält Bohnen, Salsa, Käse und knackiges Gemüse zusammen, ohne dass der Boden sofort durchweicht.
Diese Version bleibt klassisch und alltagstauglich: cremiges Bohnenmus, fein geschnittener Salat, zerbröselter Queso fresco, frische Salsa und eine schnelle Limettencreme. Die Fladen werden zuerst trocken gegart und anschließend kurz gebraten, damit die Unterseite knusprig und die Mitte zart bleibt.
Entscheidend ist, die Sopes zu formen, solange sie noch warm genug zum Biegen, aber kühl genug zum Anfassen sind. Arbeiten Sie Stück für Stück, drücken Sie einen gleichmäßigen Rand hoch und halten Sie die Mitte flach.
Servieren Sie die Sopes als vegetarisches Abendessen mit Reis oder Salat, oder bereiten Sie kleinere Stücke für eine Platte vor. Die Beläge sollten vor dem letzten Braten bereitstehen, damit das warme Bohnenmus sofort aufgetragen werden kann.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Masa Harina und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verrühren. Warmes Wasser zugeben und 2 Minuten mit der Hand kneten, bis der Teig weich, glatt und formbar ist.
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2
Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig 10 Minuten ruhen lassen. Reißt er beim Drücken, esslöffelweise Wasser einkneten; klebt er, etwas Masa Harina einarbeiten.
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3
Den Teig in 8 gleiche Kugeln teilen. Jede Kugel zwischen den Handflächen zu einem etwa 9 cm großen und 8 mm dicken Kreis flach drücken, dabei die Ränder möglichst gleichmäßig halten.
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4
Eine trockene gusseiserne Pfanne oder Grillplatte bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Teigkreise 2 bis 3 Minuten pro Seite garen, bis trockene Stellen erscheinen und die Fladen fest, aber noch biegsam sind.
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5
Jeden heißen Fladen auf einen mit einem Tuch ausgelegten Teller legen. Sobald er angefasst werden kann, den Rand rundherum hochdrücken und die Mitte sanft flach halten.
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6
Das Bohnenmus mit Wasser oder Bohnenbrühe in einem kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen und glatt rühren. In einer zweiten Schüssel saure Sahne mit Limettensaft, Abrieb und einer Prise Salz verrühren.
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7
Das Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geformten Sopes portionsweise 1 bis 2 Minuten pro Seite braten, bis die Unterseiten knusprig und leicht goldbraun sind, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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8
Warmes Bohnenmus in jeden Sope streichen. Mit Salat, Queso fresco, Salsa, Radieschen, Koriander und etwas Limettencreme belegen.
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9
Sofort mit Limettenspalten servieren und zusätzliche Salsa separat reichen, damit die Sopes knusprig bleiben.
Zutaten
- Masa Harina:240 g
- Warmes Wasser:360 ml
- Feines Salz:1 TL
- Pflanzenöl zum Braten:80 ml
- Bohnenmus:480 ml
- Wasser oder Bohnenbrühe zum Verdünnen:30 ml
- Saure Sahne:120 ml
- Limettensaft:30 ml
- Limettenabrieb:1 TL
- Römersalat, fein geschnitten:120 g
- Queso fresco, zerbröselt:90 g
- Rote Salsa oder Salsa verde:180 ml
- Radieschen, dünn geschnitten:4 Stück
- Korianderblätter:15 g
- Limettenspalten zum Servieren:4 Stück
Tipps & Hinweise
- Ein auf zwei Seiten aufgeschnittener Gefrierbeutel hilft, die Masa ohne Kleben flach zu drücken.
- Die Ränder formen, solange die Fladen warm sind; kalter Teig reißt leichter.
- Für eine flüssigere Creme esslöffelweise Wasser einrühren, bis sie sich gut träufeln lässt.
- Bohnenmus aus schwarzen oder Pinto-Bohnen passt gut, solange es warm und streichfähig ist.
