Scharfer Schweinenacken aus dem Schnellkochtopf mit Chipotle
Lucas Martinez
Scharfer Schweinenacken
Saftiger, rauchiger Schweinenacken mit Chipotle – butterzart zubereitet im Schnellkochtopf.
Nährwerte (pro Portion)
Es gibt kaum etwas Magischeres als einen Schnellkochtopf, wenn es um zähere Fleischstücke wie Schweinenacken geht. Traditionell müsste man den ganzen Tag warten, bis das Fleisch diese perfekte, gabelzarte Konsistenz erreicht, aber dieses Rezept liefert all die rauchige, scharfe Köstlichkeit in einem Bruchteil der Zeit. Es ist mein absoluter Favorit für geschäftige Wochenenden, wenn ich ein Essen möchte, das schmeckt, als hätte es stundenlang auf dem Herd geschmort, während es das Haus mit einem unglaublichen Aroma erfüllt.
Der Star der Show ist hier die Mischung aus Chipotle-Chilis in Adobo-Sauce und warmen Gewürzen. Dadurch entsteht eine tiefe, komplexe Schärfe, die nicht einfach nur scharf ist – sie besitzt eine wunderbare Rauchigkeit, die jede Faser des Fleisches durchdringt. Ob Sie das Fleisch in kurz angeröstete Tortillas für einen Taco-Abend füllen oder es auf einem Bett aus Koriander-Limetten-Reis servieren, dieses Schweinefleisch ist ein garantierter Hit, bei dem jeder nach einer zweiten Portion greifen wird.
Zutaten
- Schweinenacken (in 7-8 cm große Stücke geschnitten):1,4 kg
- Hühnerbrühe:250 ml
- Chipotle-Chilis in Adobo (fein gehackt):3 EL
- Gelbe Zwiebel (gewürfelt):1 Stück
- Knoblauchzehen (fein gehackt):4 Stück
- Brauner Zucker:2 EL
- Frischer Limettensaft:2 EL
- Gemahlener Kreuzkümmel:1 EL
- Getrockneter Oregano:1 TL
- Olivenöl:2 EL
- Meersalz und schwarzer Pfeffer:nach Geschmack
Anleitung
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Die Fleischstücke großzügig von allen Seiten mit Salz, Pfeffer und dem Kreuzkümmel würzen.
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Den Schnellkochtopf auf die 'Sauté'-Funktion (Anbraten) stellen und das Olivenöl hinzufügen. Sobald es heiß ist, das Fleisch portionsweise von allen Seiten scharf anbraten. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
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Die gewürfelte Zwiebel in den Topf geben und 3-4 Minuten glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitbraten, bis er duftet.
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Mit der Hühnerbrühe ablöschen und den Bratensatz am Topfboden mit einem Holzlöffel lösen, um den vollen Geschmack zu binden.
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Die gehackten Chipotle-Chilis, den braunen Zucker, den getrockneten Oregano und den Limettensaft unterrühren.
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Die Schweinefleischstücke zurück in den Topf geben und sicherstellen, dass sie teilweise mit der Flüssigkeit bedeckt sind.
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Den Deckel sicher verschließen und den Schnellkochtopf für 60 Minuten auf 'Hoher Druck' einstellen.
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Nach Ablauf der Zeit den Druck 15 Minuten lang natürlich entweichen lassen, bevor der restliche Dampf vorsichtig manuell abgelassen wird.
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Das Fleisch in eine große Schüssel geben und mit zwei Gabeln zerzupfen. Vor dem Servieren mit einer Kelle der Kochflüssigkeit vermengen.
Tipps & Hinweise
- Für knusprige Kanten das zerzupfte Fleisch auf einem Backblech verteilen und 3-5 Minuten unter dem Grill rösten.
- Wer es weniger scharf mag, entfernt die Kerne aus den Chipotle-Chilis, bevor sie gehackt werden.
- Die restliche Flüssigkeit macht sich hervorragend als Basis für eine würzige Suppe oder kann zu einer Glasur reduziert werden.
