Root-Beer-Float-Küchlein
Root-Beer-Küchlein
Reduziertes Root Beer und Root-Beer-Extrakt aromatisieren zarte Küchlein mit braunem Zucker, die mit Vanillecreme und Kirsche den Float-Effekt erhalten.
Diese Küchlein verwandeln die wesentlichen Aromen eines Root-Beer-Floats in festliches Gebäck. Das Root Beer wird reduziert, um Karamell-, Vanille- und Kräuternoten zu konzentrieren; etwas Extrakt sorgt dafür, dass das Aroma auch nach dem Backen klar bleibt.
Brauner Zucker liefert einen sanften Karamellton, ohne den Teig in einen gewöhnlichen Gewürzkuchen zu verwandeln. Saure Sahne hält die Krume zart, und ein dünner Anstrich aus Reduktion gibt den warmen Küchlein Duft und Saftigkeit.
Eine hohe Spirale aus Vanille-Buttercreme bildet die cremige Hälfte des Floats. Großzügig aufgespritzt erinnert sie an eine schaumige Kugel Vanilleeis; eine gut abgetrocknete Kirsche vollendet den klassischen Look.
Die Küchlein können einen Tag vorher gebacken und abgedeckt bei Raumtemperatur gelagert werden. Am Serviertag verzieren und die Kirschen gründlich trocknen, damit ihr Sirup die Buttercreme nicht verfärbt.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
-
1
Das Root Beer in einen breiten Topf gießen und bei mittlerer bis hoher Hitze 10–12 Minuten auf 180 ml einkochen; vollständig abkühlen lassen.
-
2
Den Backofen auf 175 °C vorheizen und eine Form mit 12 Papierförmchen auslegen.
-
3
Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen.
-
4
115 g Butter mit beiden Zuckersorten hell und luftig schlagen, die Eier einzeln einarbeiten und anschließend das Root-Beer-Extrakt zugeben.
-
5
Die trockenen Zutaten in zwei Portionen abwechselnd mit saurer Sahne und 120 ml abgekühlter Reduktion kurz zu einem glatten Teig verrühren.
-
6
Den Teig verteilen und 17–19 Minuten backen, bis die Oberfläche zurückfedert und an einem Holzstäbchen feuchte Krümel haften; warme Küchlein mit den übrigen 60 ml Reduktion bestreichen und abkühlen.
-
7
170 g Butter cremig schlagen, den Puderzucker nach und nach zugeben und dann Vanille und Sahne unterschlagen, bis die Buttercreme luftig und spritzfähig ist.
-
8
Auf jedes abgekühlte Küchlein eine hohe Spirale Vanille-Buttercreme spritzen, mit einer getrockneten Kirsche krönen und servieren.
Zutaten
- Root Beer:480 ml
- Weizenmehl:220 g
- Backpulver:5 g
- Natron:3 g
- Feines Salz:3 g
- Weiche ungesalzene Butter:115 g
- Heller brauner Zucker:150 g
- Kristallzucker:50 g
- Große Eier:2 Stück
- Root-Beer-Extrakt:5 ml
- Saure Sahne:120 g
- Weiche ungesalzene Butter für die Creme:170 g
- Puderzucker:360 g
- Vanilleextrakt:10 ml
- Schlagsahne:30 ml
- Gut abgetropfte und getrocknete Cocktailkirschen:12 Stück
Tipps & Hinweise
- Das Root Beer in einem breiten Topf zügig reduzieren und die kalte Reduktion vor dem Teilen abmessen.
- Nur so lange rühren, bis kein Mehl mehr sichtbar ist, damit die Krume zart bleibt.
- Die Kirschen vor dem Verzieren gründlich mit Küchenpapier trocknen.
