Sommerliche Panzanella mit Tomaten, Pfirsichen und Röstmais

Die Tomaten in ein Sieb über einer großen Schüssel geben. Mit 3/4 TL Salz mischen, 15 Minuten abtropfen lassen und den Tomatensaft auffangen.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Das Brot mit 30 ml Öl mischen, auf einem Blech verteilen und 8–10 Minuten backen, dabei einmal wenden, bis die Ränder goldbraun sind und die Mitte noch leicht weich ist.

Die Körner von den Kolben schneiden. 15 ml Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen, den Mais hineingeben und 2 Minuten nicht rühren. Umrühren und weitere 2–3 Minuten stellenweise bräunen.

Limettensaft, Honig, Senf, Pfeffer, den restlichen 1/4 TL Salz und den aufgefangenen Tomatensaft in der Schüssel verquirlen.

Die Hälfte des Basilikums fein schneiden. Die restlichen 45 ml Öl langsam unter das Dressing schlagen, dann das geschnittene Basilikum einrühren.

Tomaten, geröstetes Brot, Mais, Pfirsiche, Gurke und Zwiebel zum Dressing geben. Vorsichtig unterheben, ohne die Früchte zu zerdrücken.

Den Salat 10 Minuten ruhen lassen und nach der Hälfte einmal wenden, bis das Brot etwas Dressing aufgenommen hat, aber noch Struktur besitzt.

Feta und die restlichen ganzen Basilikumblätter unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf einer breiten Platte anrichten und sofort servieren.