Rotwein-Schmorrippen mit cremiger Parmesan-Polenta
Geschmorte Rinderrippen
Zart geschmorte Rinderrippen in Rotweinsauce auf samtiger Parmesan-Polenta – das perfekte Dinner für zwei.
Nährwerte (pro Portion)
Gemeinsam zu kochen ist eine der intimsten Möglichkeiten, einen Abend zu verbringen, und dieses Rezept ist genau für dieses geteilte Erlebnis konzipiert. Während einer von Ihnen das Fleisch scharf anbrät, kann der andere das Gemüse vorbereiten – so wird die Zubereitung zu einem harmonischen Tanz statt einer lästigen Pflicht. Es ist ein Gericht, das Geduld belohnt und Ihre Küche mit dem verführerischen Duft von Rotwein, Knoblauch und frischen Kräutern füllt.
Das Geheimnis dieses Gerichts liegt im langsamen Schmoren, wodurch sich die kräftigen Rinderrippen in butterweiche Bissen verwandeln. Durch das Ablöschen mit einem trockenen Rotwein kreieren Sie eine komplexe, samtige Sauce, die alle Röstaromen vom Boden des Topfes einfängt. Zusammen mit der reichhaltigen Parmesan-Polenta entsteht eine wunderbare Balance – die seidige Konsistenz des Maisgrießes bildet die perfekte Basis für die tiefen, robusten Aromen des Fleisches.
Während die Rippchen im Ofen schmoren, bleibt Ihnen viel Zeit, den Tisch zu decken, Kerzen anzuzünden und ein Glas des restlichen Weins zu genießen. Dies ist nicht einfach nur eine Mahlzeit, sondern ein Ereignis. Egal, ob Sie ein Jubiläum feiern oder einfach einen ruhigen Samstagabend genießen möchten, dieses Rezept bringt Fine-Dining-Eleganz in Ihr Zuhause, mit der Wärme, die nur ein selbstgekochtes Essen bietet.
Dieses Rezept ist ein Meisterwerk an Tiefe und Ausgewogenheit. Rosmarin und Thymian verleihen der Sauce erdige Noten, während das Tomatenmark für eine feine Süße und Bindung sorgt. Es ist die Art von Essen, die noch lange in Erinnerung bleibt und dazu einlädt, die Zeit anzuhalten und die Gesellschaft des Partners in vollen Zügen zu genießen.
Zutaten
- Rinderquerrippen mit Knochen:900 g
- Olivenöl:2 EL
- Gelbe Zwiebel, gewürfelt:1 Stk.
- Karotten, gehackt:2 Stk.
- Staudensellerie, gehackt:2 Stangen
- Knoblauchzehen, fein gehackt:3 Stk.
- Tomatenmark:2 EL
- Trockener Rotwein (z.B. Cabernet oder Merlot):500 ml
- Rinderfond:250 ml
- Frischer Rosmarin:2 Zweige
- Frischer Thymian:4 Zweige
- Polenta (Maisgrieß):90 g
- Wasser oder Hühnerbrühe:500 ml
- Ungesalzene Butter:30 g
- Geriebener Parmesan:50 g
Anleitung
-
Den Ofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Rinderrippen von allen Seiten großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
-
Das Olivenöl in einem großen Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rippen rundherum kräftig anbraten, bis sie tiefbraun sind, dann herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
-
Im selben Topf Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzufügen. Etwa 5-7 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich wird und beginnt, leicht zu bräunen.
-
Den Knoblauch und das Tomatenmark einrühren und weitere 2 Minuten rösten, bis das Tomatenmark eine dunkelrote Farbe annimmt.
-
Mit dem Rotwein ablöschen und mit einem Kochlöffel die wertvollen Röststoffe vom Topfboden lösen. Den Wein etwa 3 Minuten köcheln lassen.
-
Die Rippchen zurück in den Topf geben. Rinderfond, Rosmarin und Thymian hinzufügen. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch etwa zur Hälfte bedecken. Den Deckel fest verschließen.
-
Den Bräter in den Ofen schieben und ca. 2,5 bis 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch butterzart ist und fast vom Knochen fällt.
-
Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Polenta zubereiten. 500 ml Wasser oder Brühe in einem Topf aufkochen. Den Maisgrieß langsam mit einem Schneebesen einrühren.
-
Die Hitze auf ein Minimum reduzieren, den Deckel aufsetzen und ca. 20-25 Minuten quellen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Sobald sie cremig ist, Butter und Parmesan unterrühren.
-
Die Rippchen aus dem Ofen nehmen. Überschüssiges Fett von der Oberfläche der Sauce abschöpfen. Die Rippchen auf einem großzügigen Klecks Polenta anrichten und mit der Rotweinsauce übergießen.
Tipps & Hinweise
- Wählen Sie einen Rotwein, den Sie auch gerne trinken würden, da sich das Aroma beim Einkochen stark konzentriert.
- Teilen Sie die Aufgaben auf: Eine Person übernimmt das Anbraten, während die andere das Gemüse (Mirepoix) vorbereitet.
- Falls die Sauce am Ende zu dünnflüssig ist, nehmen Sie das Fleisch heraus und lassen Sie die Flüssigkeit auf dem Herd bei hoher Hitze 5-10 Minuten einkochen.
