In Butter gepoachter Hummer mit Zitronen-Kräuter-Risotto
Hummer-Risotto
Zarter Hummer in Beurre monté auf cremigem Zitronen-Risotto. Das ultimative Dinner für zwei.
Nährwerte (pro Portion)
Es gibt kaum etwas, das so sehr "Ich liebe dich" oder "Lass uns feiern" sagt wie Hummer. Bei diesem Rezept konzentrieren wir uns darauf, das Fleisch in einer Beurre monté – einer einfachen Butteremulsion – zu poachieren. Dadurch bleibt der Hummer unglaublich zart, saftig und süß. Diese klassische französische Technik klingt komplizierter als sie ist und ist für jeden Hobbykoch machbar, der jemanden ganz Besonderen beeindrucken möchte.
Um die Reichhaltigkeit des buttrigen Hummers auszugleichen, servieren wir ihn auf einem frischen, spritzigen Risotto. Die Säure der frischen Zitrone und die feinen Kräuternoten der Petersilie harmonieren perfekt mit dem edlen Fleisch. Dimmen Sie das Licht, öffnen Sie einen gekühlten Chardonnay und genießen Sie ein Erlebnis auf Restaurant-Niveau ganz entspannt in den eigenen vier Wänden.
Zutaten
- Hummerschwänze (ca. 180-220 g pro Stück):2 Stück
- Ungesalzene Butter:225 g
- Arborio-Reis:200 g
- Fischfond oder Hühnerbrühe:1 l
- Trockener Weißwein:125 ml
- Schalotte, fein gewürfelt:1 Stück
- Knoblauchzehen, fein gehackt:2 Stück
- Bio-Zitrone (Abrieb und Saft):1 Stück
- Frische Petersilie, gehackt:2 EL
- Frisch geriebener Parmesan:50 g
Anleitung
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In einem kleinen Topf den Fischfond zum Köcheln bringen und bei niedriger Hitze warm halten.
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Die Hummerschwänze vorbereiten: Die Oberseite der Schale mit einer Küchenschere aufschneiden und das Fleisch vorsichtig lockern. Das Fleisch kann zum Poachieren in der Schale bleiben oder komplett ausgelöst werden.
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In einem Topf mit schwerem Boden 2 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten.
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Den Arborio-Reis hinzufügen und ca. 2 Minuten rühren, bis die Reiskörner an den Rändern leicht transparent werden.
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Mit dem Weißwein ablöschen und unter ständigem Rühren vollständig einkochen lassen.
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Den warmen Fond schöpfkellenweise hinzugeben. Dabei häufig rühren und warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Fortfahren, bis der Reis cremig und gar ist, aber noch einen leichten Biss hat (ca. 18-20 Minuten).
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Während das Risotto kocht, die Beurre monté zubereiten: 1 Esslöffel Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Die Hitze auf ein Minimum reduzieren und die restliche Butter esslöffelweise mit dem Schneebesen einrühren, bis eine dicke, cremige Emulsion entsteht. Die Butter darf nicht kochen, da sie sich sonst trennt.
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Das Hummerfleisch vorsichtig in die Butteremulsion legen und bei sehr geringer Hitze 6-8 Minuten sanft poachieren, bis das Fleisch blickdicht und fest ist.
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Das Risotto fertigstellen: Parmesan, Zitronenabrieb, 1 Esslöffel Zitronensaft und die frische Petersilie unterrühren. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
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Das Risotto auf zwei Tellern anrichten, je einen Hummerschwanz darauf platzieren und mit einem Löffel der Pochierbutter beträufeln.
Tipps & Hinweise
- Verwenden Sie ein Thermometer für die Pochierbutter; ideal ist eine Temperatur zwischen 70°C und 80°C für besonders zarten Hummer.
- Sollte das Risotto vor dem Servieren zu fest werden, rühren Sie einfach noch einen Schuss warmen Fond oder etwas von der Pochierbutter unter.
- Werfen Sie die Hummerschalen nicht weg! Daraus lässt sich hervorragend ein schneller Krustentierfond für die nächste Suppe oder Pasta ziehen.
