Britische Steak-und-Ale-Pie mit Mürbeteig
Steak-und-Ale-Pie
Zartes Rindfleisch schmort mit Zwiebeln, Pilzen, Karotten, Kräutern und dunklem Ale und wird unter einem buttrigen Mürbeteigdeckel gebacken.
Eine Steak-und-Ale-Pie lebt von einer langsam geschmorten Füllung, nicht von einer schnellen Sauce. Gut angebratenes Rindfleisch und mit Zwiebeln eingekochtes Ale geben der Sauce genug Tiefe für den Teigdeckel.
Rinderschulter ist ideal, weil sie beim langen Schmoren zart wird und trotzdem genug Biss für großzügige Stücke behält. Pilze, Karotten, Thymian und etwas Tomatenmark runden die Füllung ab, ohne sie süß zu machen.
Diese Version bekommt nur einen Deckel aus Mürbeteig statt eines doppelten Bodens, dadurch bleibt die Pie kräftig, aber nicht schwer. Kühle den Teig, während die Füllung abkühlt, damit die Butter fest bleibt und knusprig ausbackt.
Serviere die Pie direkt aus der Form mit Erbsen, Kartoffelpüree oder gebuttertem grünen Gemüse. Nach dem Backen sollte sie kurz ruhen, damit sich die Sauce setzt und leichter portionieren lässt.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Würze das Rindfleisch mit koscherem Salz und Pfeffer und wende es dann in 40 g Mehl, bis es leicht überzogen ist.
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2
Erhitze das Öl in einem schweren Schmortopf bei mittelhoher Hitze. Brate das Fleisch portionsweise 3-4 Minuten pro Seite an und lege es auf einen Teller.
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3
Reduziere die Hitze auf mittel. Gib Zwiebeln, Pilze und Karotten in den Topf und gare sie 8-10 Minuten, während du die Röststoffe vom Boden löst.
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4
Rühre Knoblauch und Tomatenmark 1 Minute ein. Gieße das Ale dazu und lasse es 3 Minuten köcheln, dann Brühe, Worcestersauce, Thymian, Lorbeer und das angebratene Fleisch zugeben.
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5
Teilweise abdecken und 1 1/2-2 Stunden sanft schmoren, gelegentlich umrühren, bis das Fleisch zart ist und die Sauce einen Löffel überzieht. Thymianstiele und Lorbeer entfernen, dann die Füllung 20 Minuten abkühlen lassen.
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6
Bereite währenddessen den Teig vor. Kalte Butter mit Teigmehl und feinem Salz einarbeiten, bis erbsengroße Stücke entstehen, dann Eiswasser nach und nach unterrühren, bis ein Teig zusammenkommt.
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7
Den Teig zu einer Scheibe formen, einwickeln und 20 Minuten kühlen. Den Ofen auf 200°C vorheizen und die abgekühlte Füllung in eine tiefe Pie-Form mit 23 cm Durchmesser geben.
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8
Den Teig etwas größer als die Form ausrollen. Über die Füllung legen, den Rand kürzen, festdrücken, mit Ei bestreichen und in der Mitte 3 kleine Öffnungen einschneiden.
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9
30-35 Minuten backen, bis der Teig kräftig goldbraun ist und die Sauce an den Rändern blubbert. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
Zutaten
- Rinderschulter, in 4-cm-Stücke geschnitten:1.14 kg
- Koscheres Salz:8 ml
- Schwarzer Pfeffer:5 ml
- Weizenmehl:40 g
- Pflanzenöl:30 ml
- Große gelbe Zwiebeln, dünn geschnitten:2 Stück
- Cremini-Pilze, geviertelt:225 g
- Mittlere Karotten, in 1-cm-Stücke geschnitten:2 Stück
- Knoblauchzehen, gehackt:3 Stück
- Tomatenmark:15 ml
- Dunkles Ale oder Stout:355 ml
- Rinderbrühe:360 ml
- Worcestersauce:15 ml
- Frische Thymianzweige:3 Stück
- Lorbeerblatt:1 Blatt
- Ungesalzene Butter, kalt und gewürfelt:140 g
- Weizenmehl für den Teig:190 g
- Feines Salz für den Teig:3 ml
- Eiswasser:60 ml
- Ei, verquirlt:1 groß
Tipps & Hinweise
- Nimm ein Ale, das du gern trinken würdest; sehr bittere Biere können die Sauce nach dem Einkochen streng machen.
- Lass die Füllung abkühlen, bevor der Teig daraufkommt, damit der Dampf die Butter nicht zu früh schmilzt.
- Wenn die Sauce beim Schmoren zu dick wird, gib etwas Rinderbrühe dazu und gare sie weiter sanft.
- Eine Metallform bräunt den Teigrand besonders gut, eine Keramikform eignet sich aber gut zum Servieren.
