Saftiges Rhabarber-Brot mit einer Zimt-Zucker-Kruste
Rhabarber-Brot
Ein herrlich saftiges Rührbrot mit frischem Rhabarber und einer knusprigen Zimtkruste.
Nährwerte (pro Portion)
Feiern Sie die Ankunft des Frühlings mit diesem wunderbar saftigen Rhabarber-Brot. Die natürliche Säure des Rhabarbers sorgt für kleine, frische Geschmacksmomente, welche die Süße des zarten, buttrigen Teigs perfekt ausgleichen. Es ist ein Rezept, das mich an entspannte Sonntagmorgen und die erste Ernte im eigenen Garten erinnert – ideal, um es bei einer warmen Tasse Kaffee oder Tee zu genießen, während die Sonne in die Küche scheint.
Was dieses Brot so besonders macht, ist das unwiderstehliche Zimt-Zucker-Topping, das beim Backen eine knusprige, goldene Kruste bildet. Während viele Rhabarber nur in klassischen Kuchen oder Streusel-Varianten kennen, hält dieses Rezept die Stangen besonders saftig und aromatisch. Die Zubereitung ist denkbar einfach und kommt ganz ohne Mixer aus – perfekt für alle, die ohne viel Aufwand den einzigartigen Geschmack von frischem Rhabarber genießen möchten.
Zutaten
- frischer Rhabarber, klein gewürfelt:300 g
- Weizenmehl (Type 405):320 g
- Zucker:200 g
- heller Rohrohrzucker:100 g
- Pflanzenöl (geschmacksneutral):120 ml
- Schmand oder griechischer Joghurt:240 g
- Ei (Größe L):1 Stück
- Vanilleextrakt:1 TL
- Natron:1 TL
- Salz:0.5 TL
- Zimt (für die Kruste):1 TL
- Butter, geschmolzen (für die Kruste):1 EL
Anleitung
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Den Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Kastenform (ca. 23x13 cm) großzügig einfetten.
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In einer großen Schüssel das Ei, das Pflanzenöl, den Zucker (einen Esslöffel für das Topping beiseitestellen), den braunen Zucker, Schmand und Vanilleextrakt verrühren, bis die Masse glatt ist.
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In einer separaten Schüssel Mehl, Natron und Salz mischen. Die trockenen Zutaten nach und nach unter die feuchten Zutaten rühren, bis sie gerade so vermengt sind – nicht zu lange rühren.
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Die Rhabarberwürfel vorsichtig unter den Teig heben, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
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Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und die Oberfläche mit einem Teigschaber glatt streichen.
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In einer kleinen Schale den restlichen Esslöffel Zucker mit dem Zimt und der geschmolzenen Butter vermengen. Diese Mischung gleichmäßig über den Teig streuen.
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Das Brot für 60 bis 65 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen: Wenn kein Teig mehr am Stäbchen klebt, ist das Brot fertig.
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Das Brot mindestens 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor es zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter gestürzt wird.
Tipps & Hinweise
- Falls der Rhabarber sehr dicke Stangen hat, schneiden Sie diese der Länge nach durch, bevor Sie sie würfeln, damit die Stücke im Brot schön zart werden.
- Für einen zusätzlichen Knuspereffekt können Sie etwa 50g gehackte Walnüsse oder Pekannüsse in den Teig mischen.
- Lassen Sie das Brot vor dem Anschneiden vollständig auskühlen, damit die Rhabarberstücke fest werden und Sie saubere Scheiben erhalten.
