Bananenbrot mit knuspriger Zuckerkruste
Bananenbrot
Ein hohes, saftiges Bananenbrot mit braunem Zucker, Zimt, zarter Krume und einer knusprigen Kruste aus Rohzucker.
Dieses Bananenbrot ist ideal, wenn mehrere Bananen sehr reif, weich und dunkel gepunktet sind. Der Teig enthält reichlich zerdrückte Banane, dadurch schmeckt der Laib klar nach Frucht, ohne zusätzliche Aromen oder Einlagen.
Geschmolzene Butter und brauner Zucker sorgen für eine weiche, saftige Krume mit leichter Karamellnote. Zimt und eine kleine Prise Muskat geben Wärme, ohne das Brot zu einem Gewürzkuchen zu machen.
Die Form wirkt vor dem Backen sehr voll. Genau diese Füllhöhe sorgt für den hohen Laib, aber beim ersten Mal ist ein Blech darunter sinnvoll, besonders wenn deine Kastenform etwas kleiner als 23 mal 13 cm ist.
Der Rohzucker auf der Oberfläche bäckt zu einer dünnen, knackigen Schicht, die gut zur weichen Bananenkrume passt. Lass das Brot vor dem Anschneiden abkühlen und bewahre die Oberfläche unbedeckt auf, damit sie etwas knusprig bleibt.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Heize den Ofen auf 175°C vor. Fette eine Kastenform von 23 mal 13 cm mit Butter ein und stelle sie auf ein Blech mit Rand.
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2
Schmilz die Butter in einer großen mikrowellengeeigneten Schüssel oder in einem Topf und lass sie 2 Minuten abkühlen, bis sie warm, aber nicht heiß ist.
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3
Rühre den braunen Zucker mit einem Schneebesen in die geschmolzene Butter, bis die Mischung glatt und glänzend aussieht.
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4
Rühre die zerdrückten Bananen ein, danach Eier und Vanille, bis der Teig gleichmäßig verbunden ist.
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5
Streue Salz, Zimt, Muskat, Natron und Backpulver gleichmäßig über die Oberfläche und rühre gründlich, damit keine Nester von Triebmittel bleiben.
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6
Gib das Mehl dazu und hebe es mit einem Teigschaber nur so lange unter, bis keine trockenen Streifen mehr sichtbar sind; danach nicht weiter schlagen.
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7
Fülle den Teig in die vorbereitete Form, streiche die Oberfläche glatt und bestreue sie gleichmäßig mit Rohzucker.
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8
Backe das Brot 55 bis 65 Minuten, bis die Oberfläche kräftig gebräunt ist und ein Holzstäbchen aus der Mitte und vom oberen Rand ohne rohen Teig herauskommt.
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9
Lass das Brot mindestens 30 Minuten in der Form abkühlen, löse dann die Ränder und stürze oder hebe es vorsichtig heraus, bevor du es anschneidest.
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10
Bewahre das Brot bei Raumtemperatur auf, decke die Schnittfläche ab und lasse die gezuckerte Oberfläche offen.
Zutaten
- Ungesalzene Butter in Stücken, plus etwas mehr für die Form:115 g
- Hellbrauner Zucker, fest angedrückt:190 g
- Sehr reife Bananen, zerdrückt:510 g
- Große Eier:2 Stück
- Vanilleextrakt:5 ml
- Feines Meersalz:5 ml
- Gemahlener Zimt:5 ml
- Frisch geriebene Muskatnuss:eine Prise
- Natron:5 ml
- Backpulver:5 ml
- Weizenmehl Type 405:260 g
- Rohzucker oder Turbinadozucker für die Oberfläche:25 g
Tipps & Hinweise
- Miss die Banane erst nach dem Zerdrücken ab; je nach Größe brauchst du vier große oder fünf mittelgroße Bananen.
- Wenn deine Form kleiner als 23 mal 13 cm ist, backe etwas überschüssigen Teig in einer gefetteten Muffinform, statt die Kastenform zu überfüllen.
- Die Kruste wird unter Abdeckung weich, deshalb nach dem Anschneiden nur die Schnittfläche bedecken.
- Für saubere Scheiben vollständig auskühlen lassen; für die beste Textur einige Stunden vor dem Servieren backen.
