Herzhafte Cheddar-Kräuter-Scones
Cheddar-Kräuter-Scones
Buttrige herzhafte Scones mit kräftigem Cheddar, Petersilie und Schnittlauch, goldbraun gebacken und innen zart.
Herzhafte Cheddar-Kräuter-Scones nutzen dieselbe Kaltbutter-Technik wie klassische Sahne-Scones, schmecken aber salzig und aromatisch. Der Cheddar schmilzt in die Krume, Petersilie und Schnittlauch bringen Frische.
Entscheidend ist ein behutsamer Umgang mit dem Teig. Die Butter soll kalt und in kleinen sichtbaren Stücken bleiben, die Buttermilch wird nur so lange untergerührt, bis das Mehl feucht ist. Ein paar trockene Stellen sind besser als zu langes Mischen.
Am besten schmecken diese Scones warm, wenn die Ränder knusprig und der Käse noch weich ist. Sie lassen sich auch gut bei niedriger Temperatur aufbacken, wenn sie früher am Tag gebacken wurden.
Verwenden Sie kräftigen oder extra kräftigen Cheddar für klaren Geschmack. Milder Käse geht im Teig unter, während ein intensiver Cheddar Butter, Kräuter und Pfeffer ausbalanciert.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und während der Teigzubereitung kalt stellen.
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2
Mehl, Backpulver, Zucker, koscheres Salz und schwarzen Pfeffer in einer großen Schüssel verquirlen.
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3
Die kalte Butter zugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer einarbeiten, bis erbsengroße Butterstücke und einige sandige Krümel entstehen.
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4
Cheddar, Petersilie und Schnittlauch unterheben, sodass Käse und Kräuter gleichmäßig mit Mehl überzogen sind.
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5
Buttermilch und Ei verquirlen. Über die Mehlmischung gießen und mit einer Gabel vorsichtig mischen, bis ein grober Teig entsteht.
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6
Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und zu einem 2,5 cm dicken Kreis drücken. Mit einem scharfen Messer oder Teigschaber in 8 Stücke schneiden.
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7
Die Stücke mit mindestens 2,5 cm Abstand auf das kalte Blech legen. Die Oberseiten mit Sahne bestreichen und leicht mit Flockensalz bestreuen.
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8
20 bis 22 Minuten backen, bis die Scones aufgegangen, oben goldbraun und an den Rändern gebräunt sind. Vor dem Servieren 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen.
Zutaten
- Weizenmehl:315 g
- Backpulver:12 g
- Zucker:4 g
- Koscheres Salz:4 g
- Schwarzer Pfeffer:1 g
- Ungesalzene Butter, kalt und gewürfelt:115 g
- Kräftiger Cheddar, gerieben:140 g
- Frische Petersilie, fein gehackt:15 g
- Frischer Schnittlauch, fein geschnitten:10 g
- Kalte Buttermilch:180 ml
- Großes Ei:1 Stück
- Sahne, zum Bestreichen:15 ml
- Flockensalz, zum Bestreuen:1 Prise
Tipps & Hinweise
- Reiben Sie den Cheddar möglichst selbst; fertig geriebener Käse kann den Teig trockener machen.
- Bei warmer Küche die geformten Stücke vor dem Backen 10 Minuten einfrieren.
- Beim Schneiden nicht stark sägen oder drücken, da zusammengedrückte Ränder schlechter aufgehen.
- Reste lassen sich bei 150 °C in 8 bis 10 Minuten am besten aufwärmen.
