Joghurtmuffins mit Zimtwirbel
Joghurtmuffins mit Zimt
Saftige Vanille-Joghurtmuffins mit einer Zimt-Zucker-Schicht in der Mitte und einer zarten, lockeren Krume.
Diese Joghurtmuffins mit Zimtwirbel sind weich, leicht säuerlich und duften nach Zimt, mit einer Zimt-Zucker-Schicht in der Mitte. Naturjoghurt hält die Krume saftig, ohne sie schwer zu machen, und geschmolzene Butter gibt einen warmen Backstuben-Geschmack.
Der Wirbel entsteht direkt in den Förmchen: ein Löffel Teig, etwas Zimtzucker und ein weiterer Löffel Teig darüber. Beim Backen schmilzt der Zucker zu einer süßen Zimtspur, die beim Aufbrechen sichtbar bleibt.
Am besten schmecken die Muffins leicht warm, wenn die Oberfläche zart und das Innere noch fluffig ist. Sie halten sich auch gut für Frühstück, Pausenbox oder Kaffeezeit, weil der Joghurt sie bis zum nächsten Tag frisch hält.
Verwenden Sie möglichst dicken Naturjoghurt aus Vollmilch. Griechischer Joghurt funktioniert ebenfalls, sollte aber bei sehr fester Konsistenz mit einem Löffel Milch gelockert werden, damit der Teig gut portionierbar bleibt.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
-
1
Den Backofen auf 190 °C vorheizen und ein 12er-Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder die Mulden gut einfetten.
-
2
In einer kleinen Schüssel den braunen Zucker mit dem Zimt und 1 Esslöffel weißem Zucker mischen; diesen Zimtzucker für den Wirbel beiseitestellen.
-
3
Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel gründlich verquirlen.
-
4
In einer zweiten Schüssel Joghurt, Eier, geschmolzene Butter, Vanille, Milch und den restlichen weißen Zucker glatt rühren.
-
5
Die feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange unterheben, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind; der Teig soll dick und leicht klumpig bleiben.
-
6
Etwa 1 Esslöffel Teig in jede Mulde geben, jeweils etwa 1 Teelöffel Zimtzucker daraufstreuen und den restlichen Teig darüber verteilen.
-
7
Mit einem Zahnstocher einmal durch jede Füllung ziehen, um die Mitte leicht zu marmorieren, ohne den Zimtzucker vollständig einzuarbeiten.
-
8
18-20 Minuten backen, bis die Oberflächen bei leichtem Druck zurückfedern und ein Zahnstocher nahe am Rand sauber herauskommt.
-
9
Die Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf ein Gitter setzen und vor dem Servieren mindestens 10 Minuten ruhen lassen.
Zutaten
- Weizenmehl Type 405:250 g
- Backpulver:8 g
- Natron:3 g
- Feines Salz:3 g
- Gemahlener Zimt:5 g
- Weißer Zucker:150 g
- Heller brauner Zucker:50 g
- Naturjoghurt aus Vollmilch:240 g
- Große Eier:2
- Ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt:115 g
- Vanilleextrakt:10 ml
- Milch:30 ml
Tipps & Hinweise
- Den Teig nach dem Zugeben des Mehls nicht zu lange rühren; ein paar kleine Klümpchen halten die Muffins zart.
- Für eine leicht knusprige Oberfläche jeden Muffin vor dem Backen mit einer Prise zusätzlichem Zimtzucker bestreuen.
- Abgekühlte Muffins in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage lagern oder für längere Aufbewahrung einfrieren.
