Traditionelle Colomba di Pasqua mit Mandelglasur und Orange

Hefe ansetzen: In einer kleinen Schüssel die warme Milch (125 ml), 1 TL Zucker und die Trockenhefe verrühren. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.

Teig ansetzen: In der Schüssel der Küchenmaschine Mehl, den restlichen Zucker und das Salz mischen. Eier, Vanille, abgeriebene Schale einer Orange und die schaumige Hefemischung zugeben. Mit dem Knethaken auf niedriger Stufe 3–4 Minuten zu einem groben Teig verarbeiten.

Teig bereichern: Bei laufender Maschine nach und nach die weiche Butter esslöffelweise einarbeiten, dabei jeden Löffel gut einziehen lassen. Weitere 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, geschmeidig und leicht klebrig ist. In der letzten Minute die kandierten Orangenschalen und optional den Rum unterkneten.

Erste Stückgare: Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie oder einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat (etwa 2–3 Stunden). Wer Zeit hat, kann den Teig über Nacht im Kühlschrank reifen lassen — vor der Weiterverarbeitung auf Raumtemperatur bringen.

Zum Tauben formen: Den Teig vorsichtig entlüften und in zwei Portionen teilen (eine etwas größer für den Körper, eine kleinere für die Flügel). Die größere Portion zu einem ovalen Körper rollen, die kleinere in zwei Flügel formen; auf eine gebutterte Colomba-Papierform legen oder ein mit Backpapier ausgelegtes Kastenblech verwenden. Die Flügel über den Körper legen und Nähte leicht verschließen.

Endgare: Die geformte Colomba abdecken und so lange gehen lassen, bis sie etwa 2–3 cm unter dem Formrand steht (je nach Temperatur 2–4 Stunden). Der Teig soll locker und leicht wackelig sein, aber nicht übergärt.

Ofen vorheizen und Glasur vorbereiten: Den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Für die Glasur das Eiweiß mit dem Puderzucker und dem optionalen Mandelaroma zu einer dicken, streichfähigen Paste verrühren.

Glasieren und bestreuen: Die aufgegangene Colomba mit der Glasur bestreichen, ganze blanchierte Mandeln in die Glasur drücken und mit Hagelzucker bestreuen.

Backen: Die Colomba auf der mittleren Schiene 40–45 Minuten backen. Sollte die Kruste zu schnell bräunen, nach 20 Minuten mit Alufolie abdecken. Die Laib ist fertig, wenn ein Holzspieß sauber herauskommt und die Kerntemperatur etwa 88 °C beträgt.

Abkühlen: Aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor du die Form entfernst und anschneidest. Das Ruhen lässt die Krume setzen und sorgt für die typische zarte Textur.