Traditionelle peruanische Torta de Yema – Goldkuchen
Yema-Kuchen
Dichter peruanischer Eierkuchen mit Anis und leichtem Sirup – perfekt zum Tee.
Nährwerte (pro Portion)
Torta de Yema ist ein liebgewonnener peruanischer Festkuchen mit einem dichten, buttrigen Krümel, der nach Eigelb und einem Hauch Anis schmeckt. Er ist wie eine warme Einladung: goldgelb, leicht feucht und dafür gemacht, bei einer Tasse Tee mit Freunden geteilt zu werden.
Diese Variante ist unkompliziert und gut für Zuhause: Eigelbe werden in einen zarten Teig geschlagen, der Kuchen wird bis zu einer tiefen Goldfarbe gebacken und anschließend noch warm mit einem leicht anisigen Sirup bestrichen. Kleine Details wie Zitronenschale und ein Esslöffel geschmolzene Butter heben das Aroma – dünn geschnitten servieren für größtmöglichen Genuss.
Zutaten
- Weizenmehl (Type 405):250 g
- Zucker (für den Teig):200 g
- Ungesalzene Butter, weich:115 g
- Eigelbe:8 Stück
- Eier (ganz):2 Stück
- Milch:125 ml
- Backpulver:1 TL
- Anisextrakt:1 TL
- Vanilleextrakt:1 TL
- Salz:0.25 TL
- Abgeriebene Zitronenschale (optional):1 TL
- Zucker (für den Sirup):150 g
- Wasser (für den Sirup):125 ml
- Zitronensaft (für den Sirup):1 EL
- Anisextrakt (für den Sirup):0.5 TL
- Puderzucker zum Bestäuben (optional):1 EL
Anleitung
-
Den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform (23 cm) einfetten, den Boden mit Backpapier auslegen und das Backpapier ebenfalls leicht einfetten.
-
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz miteinander verquirlen und beiseitestellen.
-
In einer großen Schüssel die weiche Butter mit 200 g Zucker etwa 3–4 Minuten cremig schlagen, bis die Masse blass und luftig ist.
-
Die Eigelbe nacheinander zugeben und nach jeder Zugabe gut unterrühren; anschließend die 2 ganzen Eier unterrühren, bis die Masse glatt ist.
-
Milch, Anisextrakt, Vanilleextrakt und die Zitronenschale einrühren, bis alles verbunden ist.
-
Die trockenen Zutaten vorsichtig unter die feuchte Mischung heben, nur so lange rühren, bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig in die vorbereitete Form geben und die Oberfläche glatt streichen.
-
Den Kuchen 35–45 Minuten backen, bis er tief goldbraun ist und ein eingesteckter Holzspieß mit wenigen feuchten Krümeln herauskommt.
-
Während der Kuchen backt, den Sirup zubereiten: 150 g Zucker und 125 ml Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Simmern bringen und rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Vom Herd nehmen und Zitronensaft sowie 0,5 TL Anisextrakt unterrühren.
-
Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Den warmen Kuchen mit einem Spieß mehrfach einstechen und den warmen Sirup gleichmäßig darüber pinseln, damit er einzieht.
-
Den Kuchen vollständig in der Form auf einem Gitter auskühlen lassen, dann aus der Form lösen und bei Bedarf leicht mit Puderzucker bestäuben. Dünn geschnitten mit Tee servieren.
Tipps & Hinweise
- Butter und Eier sollten Zimmertemperatur haben, das ergibt einen geschmeidigeren Teig und gleichmäßigeres Backen.
- Kein Anisextrakt zur Hand? Verwende 1/2 TL gemahlenen Anis oder probiere einen Spritzer Orangenblütenwasser für eine andere, blumige Note.
