Tunesischer Brik mit Thunfisch und Ei
Brik mit Thunfisch und Ei
Knuspriger tunesischer Teig mit Thunfisch, Kartoffel, Petersilie, Kapern und weichem Ei, goldbraun frittiert und mit Zitrone serviert.
Brik gehört zu den bekanntesten herzhaften Gebäcken Tunesiens: Dünne Malsouka- oder Brikblätter werden um eine kleine Füllung gelegt und knusprig frittiert. Diese Version bleibt beim klassischen Profil aus Thunfisch und Ei, mit Kartoffel zum Binden, Petersilie für Frische und Kapern für eine salzige Spitze.
Entscheidend ist die Vorbereitung. Der Teig trocknet schnell aus und das rohe Ei bewegt sich sofort, sobald es auf die Füllung kommt. Deshalb sollten Thunfischmischung, Eier, Pfanne und ein Teller mit Küchenpapier bereitstehen, bevor der erste Brik gefaltet wird.
Ein guter Brik ist außen knusprig, während das Ei innen gerade gestockt oder noch leicht flüssig ist, je nach Frittierzeit. Servieren Sie ihn sofort mit Zitronenspalten, solange der Teig heiß und splitternd knusprig ist.
Wenn Brikblätter schwer zu bekommen sind, eignen sich große Frühlingsrollenblätter als praktische Alternative. Sie sind etwas stabiler als traditioneller Teig, deshalb die Füllung kompakt halten und die Ränder vor dem Frittieren gut verschließen.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Die Kartoffel in einen kleinen Topf geben, mit kaltem Salzwasser bedecken und 10 bis 12 Minuten sanft garen, bis sie weich ist. Gut abgießen und noch heiß zerdrücken.
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2
Thunfisch, Petersilie, Kapern, Frühlingszwiebeln, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer unter die zerdrückte Kartoffel rühren. Die Mischung soll zusammenhalten, aber noch flockig wirken, nicht glatt.
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3
Mehl und Wasser in einer kleinen Schale zu einer Paste verrühren. Brikblätter, Eier, Füllung und einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller in Herdnähe bereitstellen.
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4
In einer breiten Pfanne etwa 1,5 cm Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert, etwa 175°C. Die Hitze etwas reduzieren, wenn das Öl zu rauchen beginnt.
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5
Ein Brikblatt auf einen Teller oder in eine flache Schale legen. Ein Viertel der Thunfisch-Kartoffel-Mischung leicht neben die Mitte setzen und zu einem Ring mit flacher Mulde formen.
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6
Ein Ei in die Mulde schlagen. Die Ränder mit Mehlpaste bestreichen, den Teig zu einem Dreieck oder Halbmond falten und die Ränder fest zusammendrücken.
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7
Den Brik vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen und 60 bis 90 Sekunden frittieren, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist. Dabei heißes Öl über die Oberseite löffeln.
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8
Behutsam wenden und die zweite Seite weitere 45 bis 75 Sekunden goldbraun frittieren. Für ein ganz gestocktes Eigelb etwas länger garen.
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9
Auf den vorbereiteten Teller legen und mit den übrigen Blättern, der Füllung und den Eiern wiederholen. Die Hitze so anpassen, dass der Teig bräunt, ohne zu verbrennen.
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10
Die Briks sofort mit Zitronenspalten servieren, solange der Teig knusprig ist.
Zutaten
- Mehligkochende Kartoffel, geschält und in Stücke geschnitten:1 mittelgroßes Stück
- Thunfisch in Olivenöl, abgetropft und zerpflückt:140 g
- Glatte Petersilie, fein gehackt:15 g
- Kapern, abgespült und gehackt:15 g
- Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten:2
- Gemahlener Kreuzkümmel:2 g
- Feines Meersalz:3 g
- Schwarzer Pfeffer:1 g
- Brikblätter oder große Frühlingsrollenblätter:4
- Große Eier:4
- Weizenmehl:10 g
- Wasser:15 ml
- Neutrales Öl, zum Frittieren:250 ml
- Zitronenspalten, zum Servieren:4
Tipps & Hinweise
- Unbenutzte Brikblätter unter einem kaum feuchten Tuch aufbewahren, damit sie biegsam bleiben.
- Eine flache Schale hilft beim Falten, wenn das Ei besser an Ort und Stelle bleiben soll.
- Für ein weicheres Eigelb nach dem Aufschlagen des Eis zügig arbeiten und nur frittieren, bis der Teig goldbraun ist.
