Venusmuscheln mit Knoblauch, Wein und Butter
Venusmuscheln mit Weinbutter
Kleine Venusmuscheln, kurz mit Knoblauch, Schalotte, Weißwein, Butter, frischen Kräutern, Zitrone und geröstetem Brot gedämpft.
Diese Venusmuscheln mit Knoblauch, Wein und Butter leben von einem schnellen, aromatischen Sud und nicht von langer Kochzeit. Kleine Muscheln öffnen sich in wenigen Minuten über sanft kochendem Weißwein und geben ihren salzigen Saft an Butter, Knoblauch, Schalotte und eine Spur Chili ab.
Der einzige Schritt, der etwas Geduld verlangt, ist das Säubern der Muscheln. Ein Bad in kaltem Wasser hilft ihnen, Sand abzugeben, und kurzes Abbürsten sorgt für einen klareren Sud. Danach geht alles rasch, deshalb sollten Brot und Kräuter bereitstehen, bevor die Muscheln in die Pfanne kommen.
Serviere sie als leichtes Abendessen für zwei oder als ersten Gang eines Meeresfrüchte-Menüs. Das geröstete Landbrot ist dabei wichtig, weil es den Wein-Butter-Sud, Zitronensaft und Kräuter aufnimmt und die letzten Löffel in der Schüssel besonders gut macht.
Kaufe möglichst frische lebende Muscheln und wirf alle mit gebrochener Schale weg, ebenso solche, die vor dem Garen nach einem Klopfen offen bleiben. Nach dem Dämpfen werden geschlossene Muscheln aussortiert, dann kommt die Schüssel sofort heiß auf den Tisch.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Lege die Muscheln in eine große Schüssel mit kaltem Wasser und lasse sie 20 Minuten stehen, damit sie Sand und Schmutz abgeben.
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2
Währenddessen das Brot dünn mit Olivenöl bestreichen und auf dem Grill oder unter dem Backofengrill von beiden Seiten kräftig rösten.
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3
Hebe die Muscheln aus dem Wasser, bürste die Schalen leicht ab und wirf beschädigte Muscheln oder offene Muscheln, die sich nach einem Klopfen nicht schließen, weg.
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4
Schmelze die Butter in einer großen Pfanne mit gut schließendem Deckel bei mittelhoher bis hoher Hitze.
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5
Gib Knoblauch, Schalotte, Salz und Chiliflocken dazu und gare alles 1 bis 2 Minuten unter Rühren, bis es duftet, aber nicht bräunt.
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6
Gieße den Weißwein an, lasse ihn leicht köcheln und löse dabei die butterigen Röstspuren vom Pfannenboden.
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7
Verteile die Muscheln gleichmäßig in der Pfanne, decke sie ab und dämpfe sie etwa 3 Minuten, dabei die Pfanne einmal rütteln, bis fast alle Muscheln weit geöffnet sind.
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8
Gib die geöffneten Muscheln in eine warme Servierschüssel und wirf geschlossene Muscheln weg.
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9
Löffle den heißen Wein-Butter-Sud über die Muscheln, bestreue sie mit Kräutern und serviere sie sofort mit Zitronenspalten und geröstetem Brot.
Zutaten
- Kleine lebende Venusmuscheln, etwa Manila oder Littleneck:680 g
- Landbrot oder Sauerteigbrot, dicke Scheiben:2
- Olivenöl zum Bestreichen des Brots:8 ml
- Ungesalzene Butter:30 g
- Knoblauchzehen, fein geschnitten oder gehackt:2
- Große Schalotte, gehackt:1
- Feines Meersalz:1 ml
- Rote Chiliflocken:1 ml
- Trockener Weißwein:120 ml
- Gehackte frische Petersilie, Koriander, Schnittlauch oder Mischung:15 ml
- Zitrone, in Spalten geschnitten:1
Tipps & Hinweise
- Kleine lebende Muscheln schmecken besonders süß und garen am schnellsten.
- Bereite das Brot vor dem Dämpfen vor, denn die Muscheln brauchen nur wenige Minuten.
- Nimm einen trockenen, frischen Weißwein, den du auch trinken würdest; süßer Wein passt hier nicht.
- Schmecke den Sud erst ab, bevor du mehr Salz zugibst, denn Muscheln bringen eigene Salzigkeit mit.
