Ultra fluffige japanische Soufflé-Pancakes mit Ahornsirup
Soufflé-Pancakes
Luftig-leichte Pancakes, die auf der Zunge zergehen. Ein Trend-Frühstück aus Japan, ganz einfach selbst gemacht.
Nährwerte (pro Portion)
Erleben Sie den Zauber von Pfannkuchen, die wie eine süße, luftige Wolke schmecken! Diese japanischen Soufflé-Pancakes haben die Welt im Sturm erobert, und das aus gutem Grund – sie sind unglaublich leicht, wackelig und schmelzen förmlich im Mund. Im Gegensatz zu herkömmlichen, dichten Eierkuchen wird hier ein Baiserteig verwendet, um diese ikonische Höhe und die zarte, marshmallowähnliche Textur zu erreichen, die sich wirklich luxuriös anfühlt.
Auch wenn sie für Hobbyköche einschüchternd wirken mögen, liegt das Geheimnis in einem stabilen Eischnee und einem sehr langsamen Dämpfprozess bei niedrigster Hitze in der Pfanne. Egal, ob Sie einen schicken Sonntagsbrunch veranstalten oder sich einfach selbst ein märchenhaftes Frühstück gönnen möchten, diese Pancakes zaubern garantiert jedem ein Lächeln ins Gesicht. Servieren Sie sie mit einem Stück Butter, frischen Beeren der Saison und einem großzügigen Schuss Ahornsirup für das ultimative Frühstückserlebnis.
Zutaten
- Eier (Größe L, getrennt):2 Stück
- Vollmilch:1 EL
- Vanilleextrakt:1/2 TL
- Weizenmehl (Type 405):35 g
- Backpulver:1/2 TL
- Zucker:2 EL
- Pflanzenöl zum Einfetten:1 TL
- Wasser zum Dämpfen:2 EL
Anleitung
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In einer kleinen Schüssel die zwei Eigelbe mit der Milch und dem Vanilleextrakt verquirlen, bis die Mischung hell und gut verbunden ist.
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Das Mehl und das Backpulver direkt über die Eigelbmischung sieben. Vorsichtig unterrühren, bis der Teig glatt ist, aber nicht zu lange bearbeiten.
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In einer separaten, sehr sauberen Schüssel aus Glas oder Metall das Eiweiß mit einem Handmixer auf niedriger Stufe schaumig schlagen.
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Nach und nach den Zucker esslöffelweise zum Eiweiß geben, während die Geschwindigkeit des Mixers auf mittelhoch erhöht wird. Schlagen, bis sich steife, glänzende Spitzen bilden.
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Eine kleine Portion des Eischnees unter die Eigelbmischung heben, um die Basis aufzulockern.
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Den restlichen Eischnee in zwei Portionen vorsichtig unter den Teig heben. Verwenden Sie eine langsame Unterhebe-Bewegung, um so viel Luft wie möglich im Teig zu behalten.
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Eine beschichtete Pfanne leicht mit Öl einfetten und auf der niedrigsten Stufe erhitzen.
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Drei große Häufchen Teig in die Pfanne setzen. Eine Minute warten, dann einen zweiten Löffel Teig auf jedes Häufchen setzen, um Höhe aufzubauen.
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Einen Esslöffel Wasser in die Zwischenräume der Pfanne geben, sofort mit einem passgenauen Deckel abdecken und 6 Minuten dämpfen.
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Die Pancakes vorsichtig mit einem dünnen Pfannenwender wenden. Einen weiteren Esslöffel Wasser hinzufügen, abdecken und weitere 5 Minuten garen, bis die Ränder fest und die Mitte durchgebacken ist.
Tipps & Hinweise
- Verwenden Sie kalte Eier direkt aus dem Kühlschrank; sie ergeben einen stabileren Eischnee, was entscheidend für die Höhe ist.
- Die Hitze muss extrem niedrig sein, damit die Mitte durchgart, bevor der Boden der Pancakes verbrennt.
- Stellen Sie sicher, dass Schneebesen und Schüssel für das Eiweiß absolut fettfrei sind, sonst lässt sich der Eischnee nicht steif schlagen.
- Servieren Sie die Pancakes sofort, da sie beim Abkühlen naturgemäß etwas in sich zusammenfallen.
