Zitronen-Mohn-Pancakes mit Blaubeersauce
Zitronen-Mohn-Pancakes
Zarte Zitronen-Mohn-Pancakes mit schneller selbst gemachter Blaubeersauce für ein helles, fruchtiges Frühstück.
Diese Zitronen-Mohn-Pancakes sind weich, leicht säuerlich und gerade süß genug, um eine warme Blaubeersauce zu tragen, ohne schwer zu wirken. Zitronenschale gibt dem Teig ein klares Zitrusaroma, während der Mohn bei jedem Bissen feine Textur beisteuert.
Die Blaubeersauce entsteht in der Zeit, in der der Teig ruht. Kurzes Köcheln lässt einen Teil der Beeren aufplatzen, während andere ganz bleiben, sodass eine löffelbare Sauce entsteht, die frisch statt marmeladig schmeckt.
Für besonders fluffige Pancakes den Teig nur behutsam rühren und aufhören, sobald keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind. Ein paar kleine Klümpchen sind besser als zu stark bearbeiteter Teig, und eine kurze Ruhezeit lässt das Mehl vor dem Backen quellen.
Serviere die Pancakes direkt aus der Pfanne, gestapelt mit Blaubeersauce und nach Wunsch etwas Butter oder Joghurt. Frisch schmecken sie am besten, aber Reste lassen sich im Mini-Ofen gut für ein schnelles Frühstück unter der Woche aufwärmen.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Blaubeeren, Ahornsirup, Wasser und 1 Esslöffel Zitronensaft in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze vermengen.
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2
Die Sauce 6 bis 8 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis einige Beeren aufplatzen und die Flüssigkeit leicht eindickt; bei niedriger Hitze warm halten.
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3
Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Mohn in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen gleichmäßig mischen.
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4
In einer zweiten Schüssel Milch, Eier, geschmolzene Butter, Zitronenschale und den übrigen 1 Esslöffel Zitronensaft glatt verquirlen.
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5
Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und nur so lange vorsichtig unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist; den Teig 5 Minuten ruhen lassen.
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6
Eine Grillplatte oder große Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und dünn mit Öl oder Butter fetten.
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7
Pro Pancake 60 ml Teig auf die heiße Fläche geben und 2 bis 3 Minuten backen, bis oben Bläschen entstehen und die Ränder fest wirken.
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8
Die Pancakes wenden und weitere 1 bis 2 Minuten backen, bis sie goldbraun und durchgegart sind; mit dem restlichen Teig wiederholen.
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9
Die warmen Pancakes auf Tellern stapeln und vor dem Servieren mit Blaubeersauce überziehen.
Zutaten
- Weizenmehl Type 405:190 g
- Zucker:40 g
- Backpulver:10 g
- feines Salz:3 g
- Mohnsamen:10 g
- Milch:300 ml
- große Eier:2
- ungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt:45 g
- Zitronenschale:1 EL
- frischer Zitronensaft:30 ml
- frische oder tiefgekühlte Blaubeeren:300 g
- Ahornsirup:45 ml
- Wasser:30 ml
- Pflanzenöl oder Butter für die Pfanne:1 TL
Tipps & Hinweise
- Falls die Sauce beim Backen der Pancakes zu dick wird, mit ein bis zwei Teelöffeln Wasser verdünnen.
- Verwende frische Zitronenschale statt Aroma aus der Flasche, damit der Zitrusgeschmack klar bleibt.
- Fertige Pancakes auf einem Blech im 95 °C warmen Ofen warm halten, während die restliche Portion backt.
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