Fluffige Pancakes mit Blaubeer-Frischkäse-Füllung
Gefüllte Pancakes
Goldene, fluffige Pancakes mit einer cremigen Blaubeer-Überraschung im Inneren. Das perfekte Wochenendfrühstück!
Nährwerte (pro Portion)
Es gibt kaum etwas Schöneres, als einen Stapel Pancakes aufzuschneiden und darin eine warme, cremige Überraschung zu entdecken. Diese gefüllten Pancakes heben dein klassisches Wochenendfrühstück auf ein ganz neues Level – jeder Bissen verbindet den herrlich fluffigen, goldbraunen Teig, den wir alle lieben, mit einer saftigen Blaubeer-Frischkäse-Füllung, die förmlich auf der Zunge zergeht. Wer Pancakes einmal auf diese Art probiert hat, möchte danach kaum mehr zur schlichten Version zurückkehren.
Das Geheimnis liegt in der Schichttechnik: Zuerst gibst du etwas Teig in die Pfanne, setzt die Füllung mittig darauf und deckst alles sofort mit weiterem Teig ab, bevor er stockt. Die Füllung backt sich so perfekt ein und bleibt beim Aufgehen des Pancakes wunderbar eingeschlossen. Das klingt aufwendig, ist aber kinderleicht und gelingt wirklich immer. Ob für einen entspannten Sonntagsmorgen mit der Familie oder zum Beeindrucken bei einem Brunch mit Freunden – diese Pancakes sind garantiert der Star auf dem Tisch.
Zutaten
- Weizenmehl Type 405:190 g
- Zucker:2 EL
- Backpulver:2 TL
- Natron:½ TL
- Salz:¼ TL
- Buttermilch:300 ml
- Ei (Größe L):1 Stück
- Butter, geschmolzen:45 g
- Vanilleextrakt:1 TL
- Frischkäse, zimmerwarm:115 g
- Puderzucker:3 EL
- Frische Blaubeeren:115 g
- Zitronenabrieb:1 TL
- Butter oder Öl zum Braten:1 EL
Anleitung
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Füllung vorbereiten: Den zimmerwarmen Frischkäse mit dem Puderzucker in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Die frischen Blaubeeren und den Zitronenabrieb unterheben, bis alles locker vermengt ist. Beiseitestellen.
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In einer großen Rührschüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz miteinander verquirlen.
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In einer separaten Schüssel oder einem Messbecher Buttermilch, Ei, geschmolzene Butter und Vanilleextrakt verquirlen.
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Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und alles nur kurz und sanft verrühren – der Teig darf ruhig noch etwas klumpig sein. Auf keinen Fall zu lange rühren, sonst werden die Pancakes zäh. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen.
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Eine beschichtete Pfanne oder ein Backblech bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Etwas Butter oder Öl hineingeben und die Pfanne damit gleichmäßig einfetten.
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Für jeden Pancake etwa 3 EL Teig in die Pfanne geben und einen Kreis von ca. 10 cm Durchmesser formen. Zügig etwa 1 gehäuften EL der Blaubeer-Frischkäse-Füllung mittig auf den Teig setzen.
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Sofort weitere 2 EL Teig über die Füllung geben und diese damit vollständig bedecken, sodass sie im Pancake eingeschlossen ist.
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Backen, bis sich an den Rändern Bläschen bilden und die Unterseite goldbraun ist, etwa 2 bis 3 Minuten. Vorsichtig wenden und weitere 1 bis 2 Minuten backen, bis der Pancake durchgegart ist. Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.
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Die Pancakes warm und hoch gestapelt servieren – mit einem Schuss Ahornsirup, extra frischen Blaubeeren und nach Belieben einem Hauch Puderzucker.
Tipps & Hinweise
- Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe halten – gefüllte Pancakes brauchen etwas mehr Zeit, damit die Mitte durchgart, ohne dass die Außenseite verbrennt.
- Den Teig nach dem Mischen 5 Minuten ruhen lassen – das entspannt den Kleber im Mehl und sorgt für besonders fluffige Pancakes.
- Der Frischkäse muss wirklich zimmerwarm sein, bevor du ihn verrührst – nur so wird die Füllung schön glatt und lässt sich leicht löffeln.
- Wenn keine frischen Blaubeeren verfügbar sind, funktionieren auch gefrorene prima. Einfach vorher auftauen und gut abtupfen, damit die Füllung nicht zu feucht wird.
- Den Zitronenabrieb in der Füllung auf keinen Fall weglassen – er hebt das Aroma der Blaubeeren wunderbar hervor und macht den Geschmack richtig lebendig.
