Fluffige japanische Pfannkuchen mit süßer Mirin-Glasur
Japanische Pfannkuchen
Wolkenleichte Soufflé-Pfannkuchen mit cremigem Kern. Luftig, fluffig und absolut unwiderstehlich zum Frühstück.
Diese fluffigen japanischen Pfannkuchen sind nichts wie die dicken, schweren Pfannkuchen, die Sie vielleicht kennen. Sie sind eher wie essbare Wolken — leicht, luftig und mit einem zarten, puddingartig-weichen Kern, der auf der Zunge zergeht. Das Geheimnis liegt in der Technik: Eiweiße zu steifen Spitzen schlagen und sie sanft unter die seidige Eigelbmasse falten — das erzeugt die charakteristische Soufflé-Textur, die diese Pfannkuchen so besonders macht.
Was dieses Rezept wirklich magisch macht, ist die Mirin-Glasur, die den Pfannkuchen einen subtilen Süßglanz verleiht. Die Pfannkuchen werden langsam und bei niedriger Hitze gebraten, damit die Innenseite schön saftig und wackelig bleibt, während sich die Unterseite goldbraun färbt. Sie schmecken am besten frisch und warm — ehrlich gesagt, ist dieses Frühstück das Beste, um sich selbst mal etwas Besonderes zu gönnen.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Eigelbe, Milch und Vanilleextrakt in einer mittleren Schüssel verrühren, bis die Mischung glatt ist.
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2
Mehl und Speisestärke in einer separaten Schüssel sieben, dann unter die Eigelbmasse heben, bis alles gerade eben vermischt ist. Zur Seite stellen.
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3
In einer großen, sehr sauberen Schüssel die Eiweiße mit Weinstein schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Dann nach und nach den Zucker hinzugeben und weiter schlagen, bis steife, glänzende Spitzen entstehen.
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4
Ein Drittel der Eiweiß-Masse vorsichtig unter die Eigelbmischung heben, um sie zu lockern, dann die restliche Eiweiß-Masse in zwei Portionen sehr behutsam unterheben — dabei nicht zu sehr rühren, um die Luftigkeit zu bewahren.
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5
Eine halbe Esslöffel Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Den Teig in runde Fladen von etwa 8 cm Durchmesser gießen, pro Pfannkuchen etwa 80 ml Teig.
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6
Die Pfannkuchen 4-5 Minuten von einer Seite braten, bis der Boden goldbraun und fest ist. Vorsichtig wenden und auf der anderen Seite 3-4 Minuten braten, bis sie goldbraun sind, während die Mitte noch leicht wackelt.
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7
Mirin in einem kleinen Topf über niedriger Hitze 1 Minute erwärmen, dann über die noch warmen Pfannkuchen träufeln. Mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
Zutaten
- Eigelbe:4 Stück
- Milch:60 ml
- Mehl:120 g
- Speisestärke:15 g
- Vanilleextrakt:2,5 ml
- Butter:45 g
- Eiweiße:5 Stück
- Zucker:60 g
- Weinstein:1,25 ml
- Mirin:30 ml
- Puderzucker:30 g
Tipps & Hinweise
- Den Weinstein nicht vergessen — er stabilisiert das Eiweiß und hilft, perfekt steife Spitzen zu erreichen.
- Diese Pfannkuchen schmecken am besten sofort nach dem Braten, wenn sie noch warm und die Mitte noch cremig und weich ist.
- Die Hitze auf mittler bis niedrig stellen; zu hohe Hitze führt dazu, dass die Außenseite verbrennt, bevor das Innere gar ist.
- Stellen Sie sicher, dass Ihre Schüssel und der Schneebesen vollständig fettfrei sind, bevor Sie die Eiweiße schlagen, sonst schäumen sie nicht richtig auf.
- Wenn Sie kein Mirin haben, können Sie eine Mischung aus 15 ml Honig und 15 ml Wasser als Ersatz verwenden.
