Japanische Gemüsepfannkuchen mit Kohl, Grünkohl und Karotten
Japanische Gemüsepfannkuchen
Knusprige Gemüsepfannkuchen mit Kohl, Grünkohl, Karotten und Frühlingszwiebeln, serviert mit einer schnellen Sauce nach Okonomiyaki-Art.
Diese japanisch inspirierten Gemüsepfannkuchen bestehen aus viel fein geschnittenem Kohl, Karottenstreifen, Grünkohl und Frühlingszwiebeln, gebunden mit gerade genug Mehl und Ei. Sie sind eher knusprige Gemüsebratlinge als weiche Pfannkuchen.
Der Teig bleibt bewusst leicht. Zuerst werden die Gemüse gesalzen, dann mit Mehl vermengt, bevor die Eier dazukommen. So haftet die dünne Schicht besser an jedem Streifen.
Brate vier große Pfannkuchen als Mahlzeit oder kleinere Bratlinge für eine Snackplatte. Kleine Exemplare lassen sich einfacher wenden; große werden mit Spiegelei, Frühlingszwiebeln oder Sesam zu einem sättigenden Hauptgericht.
Die schnelle Sauce erinnert an Okonomiyaki-Sauce: säuerlich, leicht süß und herzhaft. Serviere sie darüber oder separat, damit die knusprigen Ränder bis zum letzten Bissen stabil bleiben.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Kohl, Karotten, Grünkohl, Frühlingszwiebeln und Salz in einer großen Schüssel mischen. Mit den Händen gründlich wenden, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
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2
Das Mehl über das Gemüse streuen und erneut mischen, bis die Streifen leicht überzogen sind und kein trockenes Mehl am Schüsselboden liegt.
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3
Die verquirlten Eier dazugeben und unterheben, bis das Gemüse glänzt und von einem dünnen Teig locker gebunden ist.
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4
Ketchup, Worcestersauce, Senf, Sake, Sojasauce, Honig und Ingwer in einem kleinen Topf verrühren. Bei niedriger Hitze 3 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce glatt und leicht dick ist.
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5
Eine große schwere Pfanne bei mittelhoher Hitze erwärmen. So viel Öl zugeben, dass der Boden dünn bedeckt ist, und heiß werden lassen.
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6
Für große Pfannkuchen ein Viertel der Mischung in die Pfanne geben und zu einem etwa 1 cm dicken Kreis drücken. Für kleine Pfannkuchen lockere Portionen hineingeben und leicht flach drücken.
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7
Braten, bis die Unterseite kräftig gebräunt und die Ränder knusprig sind, 3 bis 4 Minuten. Vorsichtig mit einem breiten Wender drehen und die zweite Seite weitere 3 bis 4 Minuten garen.
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8
Fertige Pfannkuchen auf ein Gitter oder in einen warmen Ofen legen, während der Rest brät, bei Bedarf mehr Öl zugeben. Heiß mit Sauce, Frühlingszwiebeln, Sesam und japanischer Mayonnaise servieren.
Zutaten
- Grüner Kohl, sehr fein geschnitten:454 g
- Karotten, in Streifen geschält:4 mittelgroße
- Lacinato-Grünkohlblätter, ohne Stiele und fein geschnitten:5 Blätter
- Frühlingszwiebeln, fein geschnitten, plus mehr zum Servieren:4
- Koscheres Salz:5 ml
- Weizenmehl:60 g
- Große Eier, leicht verquirlt:6
- Neutrales Öl, etwa Raps- oder Erdnussöl:60 ml
- Ketchup:60 ml
- Worcestersauce:23 ml
- Dijon-Senf:1 ml
- Sake oder Reis-Kochwein:15 ml
- Sojasauce:5 ml
- Honig:15 ml
- Gemahlener Ingwer:1 ml
- Gerösteter Sesam, zum Servieren:10 g
- Japanische Mayonnaise, optional zum Servieren:60 ml
Tipps & Hinweise
- Eine Mandoline schneidet den Kohl besonders fein; so gart er schneller.
- Kleine Pfannkuchen sind für die erste Runde leichter zu wenden.
- Große Pfannkuchen kannst du erst auf einen Teller gleiten lassen, wenn die Pfanne eng ist.
- Halte fertige Pfannkuchen auf einem Gitter bei 110 °C warm, damit die Ränder knusprig bleiben.
- Reste werden auf einem Blech im heißen Ofen am besten wieder knusprig.
