Zuckerarmer Apfelstrudel mit Filoteig und Walnüssen, knusprig
Apfel Strudel
Knuspriger Filoteig gefüllt mit zimtigen Äpfeln und gerösteten Walnüssen – wenig zugesetzter Zucker.
Dieser Strudel ist meine leichtere Version des klassischen österreichischen Gebäcks — all der gemütliche Zimt‑Apfel‑Geschmack mit deutlich weniger zugesetztem Zucker. Dünne Filoteig‑Blätter sorgen für eine herrlich knusprige Hülle, und eine Handvoll gerösteter Walnüsse gibt angenehme Textur und Tiefe.
Ein schönes Rezept für die Zeit, wenn Äpfel Saison haben: einfach genug für ein Wochenendbacken, aber eindrucksvoll genug, um es zu einer kleinen Runde mitzubringen. Ich zeige dir, wie die Füllung schön saftig, aber nicht matschig bleibt und wie du den Strudel so rollst, dass er gleichmäßig backt.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
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2
Die Apfelscheiben in einer großen Schüssel mit Zitronensaft, dem Süßungsmittel, Zimt, Muskat, Vanille und Salz mischen. 10 Minuten stehen lassen, damit sich Aromen verbinden und etwas Saft austritt.
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3
Ein sauberes Küchenhandtuch leicht mit etwas geschmolzener Butter bestreichen und ein Filoteigblatt darauf legen. Die übrigen Blätter unter einem feuchten Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.
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4
Das Filoteigblatt dünn mit geschmolzener Butter bestreichen, dann zwei weitere Blätter darauflegen und jedes ebenfalls mit Butter bestreichen. So vier Stapel à drei Blätter bilden (insgesamt 12 Blätter verwenden).
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5
Entlang der langen Kante jeweils ein Viertel der Apfelmischung auf dem unteren Drittel des Filostapels verteilen, dabei an den Seiten einen Rand von ca. 2,5 cm frei lassen. Jeweils mit 3 EL gerösteten Walnüssen bestreuen.
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6
Die kurzen Seiten über die Füllung einklappen, dann mit Hilfe des Handtuchs den Filoteig von dir weg zu einer festen Rolle aufrollen. Mit der Naht nach unten auf das vorbereitete Backblech legen. Mit den restlichen Stapeln ebenso verfahren.
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7
Ei mit 1 EL kaltem Wasser verquirlen und die Oberseiten und Seiten der Strudel damit bestreichen. Falls noch geschmolzene Butter übrig ist, punktuell daraufgeben.
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8
Im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis der Filoteig tiefgolden und knusprig ist. Das Blech nach der Hälfte der Backzeit einmal drehen, damit die Farbe gleichmäßig wird.
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9
Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Auf ein Servierbrett übertragen und nach Wunsch leicht mit Puderzucker bestäuben.
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10
In Portionen schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur servieren – pur oder mit einem Klecks Schlagsahne bzw. griechischem Joghurt.
Zutaten
- Granny-Smith-Äpfel, geschält und dünn geschnitten:900 g
- Frischer Zitronensaft:2 EL
- Butter, ungesalzen, geschmolzen:4 EL
- Filoteigblätter:12 Stück
- Walnüsse, geröstet und grob gehackt:90 g
- Granuliertes Süßungsmittel (Erythrit oder Mönchsfrucht):2 EL
- Zimt, gemahlen:1 TL
- Muskatnuss, gemahlen:1/4 TL
- Vanilleextrakt:1 TL
- Salz (z. B. koscheres Salz):1/4 TL
- Ei (für Eistreiche):1 Stück
- Kaltes Wasser (für Eistreiche):1 EL
- Puderzucker (optional zum Bestäuben):1 EL
Tipps & Hinweise
- Unbenutzte Filoblätter stets unter einem leicht feuchten Tuch abgedeckt halten – sie trocknen sonst sofort aus und reißen.
- Gibt die Apfelmischung nach dem Ziehen viel Flüssigkeit ab, 1–2 EL abgießen, damit die Füllung nicht zu feucht wird.
- Walnüsse 3–4 Minuten ohne Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften, dann grob hacken – das intensiviert das Aroma.
- Für eine fettärmere Variante die zum Bestreichen verwendete Butter halbieren und stattdessen ein leichtes Olivenöl-Spray verwenden.
