Österreichischer Kaiserschmarrn mit Zwetschgenkompott
Kaiserschmarrn mit Zwetschgen
Fluffig zerrupfte Kaiserschmarrn-Stücke, mit Puderzucker bestäubt und mit warmem Zwetschgenkompott serviert.
Kaiserschmarrn ist ein österreichischer Pfannkuchen, der dick ausgebacken, in großzügige Stücke zerrupft und anschließend weitergebraten wird, bis die Ränder leicht karamellisieren. Innen soll er zart und luftig bleiben, außen aber genug Butterbräune bekommen, damit jeder Bissen eher nach Dessert als nach gewöhnlichem Pfannkuchen schmeckt.
Der Auftrieb kommt von getrennten Eiern: Die Eigelbe machen den Teig gehaltvoll, während der Eischnee ihn ohne Backpulver locker hält. Eine kurze Ruhezeit lässt das Mehl quellen und hilft, den Schmarrn durchzugaren, bevor die Außenseite zu dunkel wird.
Warmes Zwetschgenkompott passt klassisch dazu, weil seine feine Säure die Süße des gezuckerten Schmarrns ausgleicht. Zwetschgen, etwas Zucker, Zitrone und Zimt köcheln zu einer löffelbaren Fruchtsauce, während der Teig ruht.
Servieren Sie den Kaiserschmarrn direkt aus der Pfanne oder auf einer großen Platte, großzügig mit Puderzucker bestäubt. Er eignet sich als gemütlicher Brunch, süße Hauptspeise oder schlichtes Dessert im alpinen Stil.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Geben Sie Zwetschgen, Zucker für das Kompott, Zitronensaft, Zimt und 30 ml Wasser in einen kleinen Topf.
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2
Lassen Sie die Zwetschgen bei mittlerer bis niedriger Hitze 12 bis 15 Minuten köcheln, dabei gelegentlich umrühren, bis sie weich sind, aber noch etwas Form behalten; warm halten.
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3
Verquirlen Sie Eigelbe, Milch, Mehl, Zucker für den Teig, Vanille und Salz in einer großen Schüssel glatt und lassen Sie den Teig 10 Minuten ruhen.
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4
Schlagen Sie die Eiweiße in einer sauberen Schüssel zu weichen Spitzen und heben Sie sie dann in zwei Portionen vorsichtig unter den geruhten Teig.
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5
Schmelzen Sie 30 g Butter in einer beschichteten oder gut eingebrannten Pfanne mit 25 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze und gießen Sie den Teig hinein.
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6
Backen Sie den Teig 4 bis 5 Minuten, bis die Unterseite goldbraun ist und die Oberfläche an den Rändern fast gestockt wirkt.
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7
Vierteln Sie den Pfannkuchen mit einem Pfannenwender, wenden Sie die Stücke und backen Sie sie weitere 2 bis 3 Minuten, bis auch die zweite Seite goldbraun ist.
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8
Zerrupfen Sie den Pfannkuchen in mundgerechte Stücke, geben Sie die restliche Butter dazu und schwenken Sie alles 2 bis 3 Minuten in der Pfanne, bis die Ränder leicht knusprig sind.
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9
Auf Teller geben, großzügig mit Puderzucker bestäuben und warm mit dem Zwetschgenkompott servieren.
Zutaten
- Reife Zwetschgen, entsteint und in Spalten geschnitten:570 g
- Zucker für das Kompott:40 g
- Zitronensaft:15 ml
- Gemahlener Zimt:1/2 TL
- Große Eier, getrennt:4
- Vollmilch:240 ml
- Weizenmehl:125 g
- Zucker für den Teig:25 g
- Vanilleextrakt:5 ml
- Feines Salz:1 Prise
- Ungesalzene Butter:45 g
- Puderzucker zum Bestäuben:30 g
Tipps & Hinweise
- Verwenden Sie eine breite Pfanne, damit der Schmarrn durchgart, bevor der Boden zu dunkel wird.
- Für eine traditionelle Variante heben Sie kurz vor dem Ausbacken 50 g in Rum eingelegte Rosinen unter den Teig.
- Wenn das Kompott zu stark eindickt, mit einem Löffel Wasser lockern und vor dem Servieren sanft erwärmen.
