Auténtica Pizza Bianca Romana con Romero y Sal Marina
Pizza Bianca Romana
Un clásico romano crujiente y esponjoso con romero, aceite de oliva y sal marina. Sencilla y adictiva.
Información nutricional (por porción)
La Pizza Bianca es el alma de la cultura callejera de Roma. A diferencia de sus versiones con salsa, esta "pizza blanca" confía plenamente en la calidad de su masa y la sencillez de sus ingredientes: un chorro generoso de aceite de oliva afrutado, una pizca de sal marina gruesa y un puñado de romero fresco. Es burbujeante, dorada y tiene ese crujiente adictivo por fuera, mientras que por dentro se mantiene esponjosa y ligera, siendo el lienzo perfecto para resaltar ingredientes italianos de alta calidad.
Recuerdo caminar por el Campo de' Fiori y oler la masa fresca horneándose en el aire de la mañana. El truco para lograr este resultado en casa es una alta hidratación y un horno muy caliente. Es el tentempié definitivo, perfecta para abrirla a la mitad y rellenarla con mortadela o simplemente disfrutarla caliente por trozos. Una vez que pruebes esta versión auténtica, entenderás por qué, en la panadería tradicional italiana, menos es realmente más.
Ingredientes
- Harina de fuerza:450 g
- Agua tibia:350 ml
- Levadura seca de panadero:7 g
- Sal marina fina:10 g
- Aceite de oliva virgen extra:4 cda.
- Romero fresco picado:2 cda.
- Sal marina en escamas:1 cdta.
Instrucciones
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En un bol pequeño, mezcla el agua tibia con la levadura. Deja reposar de 5 a 10 minutos hasta que se vuelva espumosa.
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En un bol grande, combina la harina de fuerza con la sal marina fina. Vierte la mezcla de levadura junto con 1 cucharada del aceite de oliva.
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Mezcla hasta que se forme una masa irregular, luego pásala a una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 8 a 10 minutos hasta que la masa esté suave y elástica.
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Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, tapa con un paño húmedo y deja que leve en un lugar cálido durante unas 2 horas, o hasta que duplique su tamaño.
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Transfiere la masa con cuidado a una bandeja de horno de unos 33x45 cm forrada con papel vegetal. Estírala hacia las esquinas; si la masa ofrece resistencia, déjala reposar 10 minutos y continúa estirando.
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Cubre y deja que la masa leve de nuevo en la bandeja entre 45 y 60 minutos hasta que esté hinchada. Precalienta el horno a 245°C durante este último levado.
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Usa las yemas de los dedos para presionar y crear hoyuelos profundos por toda la superficie de la masa, formando pequeños pozos para el aceite.
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Rocía las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva uniformemente por encima, luego espolvorea el romero fresco y la sal marina en escamas.
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Hornea de 12 a 15 minutos hasta que la corteza esté dorada y crujiente. Deslízala sobre una rejilla para que se enfríe un poco antes de cortarla.
Consejos
- Utiliza un aceite de oliva virgen extra de alta calidad; al haber tan pocos ingredientes, el sabor del aceite destaca muchísimo.
- Si tienes una piedra para pizza, coloca la bandeja directamente sobre ella para obtener una base todavía más crujiente.
- ¡No tengas miedo al presionar los hoyuelos! Esos huecos atrapan el aceite y la sal, creando los bocados más sabrosos.
