Croquetas crujientes de patata rellenas de mozzarella

Name: Croquetas crujientes de patata rellenas de mozzarella
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Italian
Ingredients: 907 g patatas Russet (tipo para asar); 2 cda. mantequilla sin sal; 60 ml leche entera; 1.5 cdta. sal; 0.5 cdta. pimienta negra molida; 0.5 cdta. ajo en polvo; 1/3 taza parmesano rallado; 2 cda. perejil fresco picado; 227 g mozzarella fresca (cortada en cubos pequeños); 1/2 taza harina de trigo; 2 pieza(s) huevos grandes (batidos); 1.5 taza pan rallado panko; 500 ml aceite vegetal (para freír); 250 ml salsa marinara (para servir)

Mattoo Rossi

Publicado: 28 de marzo de 2026

Categorías: Italiana, Verduras, Vegetariano, Aperitivos y tentempiés

Etiquetas: snack, Vegetariano, Italiana, Aperitivo, Frito

Bolitas de patata

Croquetas de patata crujientes, rellenas de mozzarella fundente y servidas con salsa marinara.

Tiempo de preparación:25 minTiempo de cocción:25 minTiempo total:50 minPorciones:4Dificultad:Medio

Estas bolitas de patata rellenas de mozzarella son pura comida reconfortante: crujiente por fuera, la patata esponjosa por dentro y un centro de mozzarella fundente. Me encanta prepararlas cuando vienen amigos porque vuelan; el contraste entre la costra de panko y el queso caliente es irresistible.

Funcionan genial como aperitivo, picoteo de fiesta o un capricho entre semana. La técnica es sencilla: prepara un puré bien sazonado, envuelve pequeños cubos de mozzarella, empana bien y fríe hasta dorar. Sirve con una marinara vibrante y verás cómo piden más.

Información nutricional (por porción)

Calorías:480 kcal

Proteínas:20 g

Carbohidratos:45 g

Grasas:23 g

Instrucciones

1

Pela y corta las patatas en trozos regulares. Colócalas en una olla, cúbrelas con agua fría, añade 1 cdta. de sal, lleva a ebullición y cuece a fuego medio hasta que estén tiernas al pinchar, unos 15–20 minutos. Escurre bien.
2

Vuelve a poner las patatas calientes en la olla, añade la mantequilla, la leche, la 1/2 cdta. de sal restante, la pimienta, el ajo en polvo y el parmesano. Machaca hasta obtener un puré suave y esponjoso; incorpora el perejil picado. Deja que el puré se enfríe hasta poder manejarlo, unos 10 minutos.
3

Divide el puré en 12 porciones iguales. Aplana una porción en la palma de la mano, coloca un cubo de mozzarella en el centro y envuelve cuidadosamente con la patata, formando una bola lisa. Repite con el resto.
4

Prepara la estación de empanado: harina en un bol, huevos batidos en otro y el panko en un tercero. Pasa cada bola primero por la harina, luego por el huevo y finalmente presiona bien en el panko hasta que quede cubierto de forma uniforme. Para extra crujiente, vuelve a pasar por huevo y panko (doble empanado).
5

Calienta el aceite en una sartén profunda o cazo hasta 175 °C (usa un termómetro). Fríe las bolas en tandas, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén doradas y crujientes, unos 3–4 minutos por tanda. No sobrecargues la sartén.
6

Saca las bolitas con una espumadera y colócalas sobre papel de cocina para escurrir el exceso de aceite. Deja reposar 1–2 minutos (el interior estará muy caliente). Sirve templadas con la salsa marinara para mojar.

Ingredientes

patatas Russet (tipo para asar):907 g
mantequilla sin sal:2 cda.
leche entera:60 ml
sal:1.5 cdta.
pimienta negra molida:0.5 cdta.
ajo en polvo:0.5 cdta.
parmesano rallado:1/3 taza
perejil fresco picado:2 cda.
mozzarella fresca (cortada en cubos pequeños):227 g
harina de trigo:1/2 taza
huevos grandes (batidos):2 pieza(s)
pan rallado panko:1.5 taza
aceite vegetal (para freír):500 ml
salsa marinara (para servir):250 ml

Consejos

Asegúrate de que el puré esté relativamente seco: el exceso de humedad dificulta dar forma. Escurre bien y machaca con las patatas aún calientes.
Enfría las bolas formadas 10–15 minutos antes de freír para que mantengan mejor la forma y evitar que se salga el queso.
Usa pan rallado panko para una corteza más crujiente; el doble empanado aporta mayor textura y mejor aislamiento para el queso.
Para una versión más ligera, hornéalas: colócalas en una bandeja con papel de horno, rocía con aceite y hornea a 220 °C hasta que estén doradas, dándoles la vuelta una vez.