Pizza a la parrilla con berenjena y aceitunas
Katie Wilson
Pizza de berenjena y aceitunas
Una pizza ahumada a la parrilla con berenjena tierna, provolone fundido, aceitunas verdes picadas, perejil y aceite con ajo.
Información nutricional (por porción)
Esta pizza a la parrilla con berenjena y aceitunas se apoya en el sabor que toman la masa y las verduras al cocinarse sobre calor directo. La berenjena se ablanda primero, con bordes marcados, y luego se reparte sobre una base crujiente junto con provolone, aceitunas verdes, perejil y aceite de oliva con ajo.
El método funciona tanto en una parrilla exterior como en una plancha acanalada pesada. La clave es cocinar la masa brevemente por un lado antes de añadir los ingredientes, para que tenga estructura suficiente y vuelva al calor sin romperse ni pegarse.
El provolone se funde con la berenjena sin humedecer la pizza, mientras que las aceitunas aportan sal y viveza para equilibrar el queso y el aceite de oliva. Una pizca de chile en hojuelas al final es opcional, pero redondea muy bien el conjunto.
Sírvela como cena vegetariana sustanciosa con una ensalada, o córtala en cuadrados pequeños para un aperitivo. Está mejor recién hecha, cuando la base sigue crujiente y el queso aún está brillante.
Ingredientes
- Diente de ajo picado:1
- Aceite de oliva virgen extra:80 ml
- Berenjena cortada en rodajas de 2 cm:570 g
- Masa de pizza a temperatura ambiente:450 g
- Queso provolone en lonchas, cortado en tiras cortas:140 g
- Aceitunas verdes sin hueso, picadas gruesas:50 g
- Perejil plano picado:15 g
- Sal kosher:al gusto
- Pimienta negra:al gusto
- Chile en hojuelas:al gusto
Instrucciones
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Calienta una parrilla exterior o una plancha acanalada a fuego medio. Mezcla el ajo picado con el aceite de oliva y deja reposar mientras se calienta.
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Pincela ambos lados de las rodajas de berenjena con parte del aceite con ajo. Sazona con sal y pimienta negra.
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Asa la berenjena, dándole la vuelta una vez, hasta que esté tierna y con marcas oscuras, de 6 a 8 minutos en total. Pásala a una tabla y córtala en trozos de bocado.
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Estira la masa hasta formar un rectángulo aproximado de 30 por 25 cm sobre una bandeja o superficie ligeramente aceitada. Pincela la parte superior con aceite con ajo.
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Engrasa ligeramente la parrilla. Coloca la masa con el lado aceitado hacia abajo y pincela la parte superior con más aceite con ajo.
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Asa la masa hasta que la base esté dorada y marcada, de 2 a 3 minutos. Usa pinzas para devolverla a la bandeja con el lado asado hacia arriba.
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Reparte sobre la base la berenjena asada, el provolone, las aceitunas picadas y el perejil. Distribuye los ingredientes de manera uniforme para que la pizza se cocine rápido.
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Desliza la pizza de nuevo sobre la parrilla, tapa y cocina hasta que la base esté dorada y el queso se haya fundido, de 3 a 5 minutos.
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Pasa la pizza a una tabla. Ajusta con más sal, pimienta negra y chile en hojuelas al gusto, corta y sirve caliente.
Consejos
- Si usas una plancha acanalada, termina la pizza con los ingredientes en un horno a 260 °C durante unos minutos para que el queso se dore.
- Para una versión solo al horno, asa o saltea la berenjena con aceite de ajo hasta que esté tierna y hornea la pizza en una piedra o bandeja caliente.
- Deja la masa a temperatura ambiente antes de estirarla para que se relaje y no se encoja.
- Si no encuentras provolone, usa mozzarella de baja humedad para mantener la base crujiente.
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