Pan Ciabatta Casero Auténtico con Corteza Crujiente
Grace Evans
Chapata Casera
Un clásico pan italiano de miga aireada y corteza crujiente, ideal para bocadillos o mojar en aceite.
Información nutricional (por porción)
Hay algo verdaderamente mágico en el aroma de una chapata recién horneada inundando la cocina. Conocida como el 'pan de zapatilla' de Italia por su forma alargada y plana, esta hogaza es famosa por su alta hidratación, lo que crea esos icónicos e irregulares agujeros en su interior. Es el pan definitivo para mojar en un aceite de oliva de gran calidad o para montar el bocadillo gourmet perfecto, ofreciendo una textura elástica y satisfactoria que te invita a repetir una y otra vez.
Dominar esta receta es cuestión de paciencia y de tratar la masa con delicadeza. En lugar del amasado tradicional, utilizamos una serie de estiramientos y pliegues para desarrollar la estructura sin desinflar las burbujas que aportan ligereza al pan. Cuando finalmente entra en el horno caliente, el vapor ayuda a crear una corteza fina y quebradiza que cruje maravillosamente al morderla. Es un trabajo hecho con amor que te recompensa con pan de calidad artesanal en la comodidad de tu propia casa.
Ingredientes
- Harina de fuerza:450 g
- Agua templada:350 ml
- Sal fina:2 cdta
- Levadura seca instantánea:1 cdta
- Aceite de oliva virgen extra:1 cda
Instrucciones
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En un bol grande, mezcla la harina de fuerza, la sal y la levadura seca instantánea con ayuda de unas varillas.
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Añade el agua templada y el aceite de oliva a los ingredientes secos, mezclando con una espátula resistente hasta que se forme una masa muy húmeda y pegajosa.
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Cubre el bol con un paño húmedo y deja reposar la masa durante 30 minutos para permitir que la harina se hidrate por completo.
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Con las manos bien mojadas, realiza una serie de pliegues estirando el borde de la masa hacia arriba y doblándolo hacia el centro. Repite este proceso 4 veces, girando el bol un cuarto de vuelta en cada pliegue. Cubre y deja reposar 30 minutos.
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Repite el proceso de estiramiento y plegado 3 veces más cada 30 minutos, completando un total de 4 series. Esto desarrolla la estructura del gluten sin necesidad de amasar.
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Tras el último pliegue, tapa herméticamente el bol y deja que la masa suba en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 2 horas, o hasta que haya doblado su volumen y tenga muchas burbujas.
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Enharina generosamente la superficie de trabajo. Vuelca la masa con extrema delicadeza para no desinflar los alveolos de aire. Con una rasqueta o espátula, corta la masa en dos piezas alargadas de forma rectangular.
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Pasa las piezas a una hoja de papel de horno, espolvorea la superficie con un poco más de harina y déjalas reposar durante 45 minutos sin tapar.
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Precalienta el horno a 230°C con una piedra para hornear o una bandeja invertida en su interior. Coloca también una bandeja vacía en la base del horno.
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Desliza con cuidado el papel con las masas sobre la piedra caliente. Vierte una taza de agua caliente en la bandeja inferior para generar vapor y cierra la puerta del horno rápidamente.
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Hornea durante 20-25 minutos hasta que la corteza adquiera un tono dorado intenso. Deja enfriar el pan completamente sobre una rejilla antes de cortarlo.
Consejos
- No añadas más harina de la indicada; la alta hidratación es la clave para conseguir los grandes agujeros interiores típicos de la ciabatta.
- Es fundamental precalentar bien la bandeja o piedra para que el pan reciba un golpe de calor fuerte desde abajo y suba correctamente.
- Ten paciencia y espera al menos una hora antes de abrir el pan; la estructura interna termina de asentarse durante el enfriado.
