Barramundi a la Plancha con Pesto de Nueces de Macadamia
Barramundi con Macadamia
Pescado blanco de piel crujiente con un exótico pesto australiano y batatas asadas. Un sabor auténtico del Pacífico.
El barramundi es el pescado icónico de Australia y de las aguas del Pacífico, muy apreciado por su textura mantecosa y su sabor suave y limpio. Cuando se prepara correctamente, la piel se vuelve increíblemente fina y crujiente como una galleta, proporcionando un contraste delicioso con la carne blanca y jugosa que hay debajo. Es el tipo de plato que te transporta directamente a un bistró junto al mar en Queensland.
Para darle a esta comida un toque oceánico único, he sustituido los tradicionales piñones por nueces de macadamia tostadas en el pesto. Estas nueces nativas de Australia aportan una densidad rica y cremosa que complementa de maravilla la consistencia del pescado. Acompañado de batatas asadas, esta cena es una forma vibrante, saludable y sofisticada de traer un pedazo de la Gran Barrera de Coral a tu propia cocina.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
-
1
Precalienta el horno a 200°C. En una bandeja para hornear, mezcla los cubos de batata con una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Asa durante 20-25 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.
-
2
Mientras se asan las batatas, prepara el pesto: combina las nueces de macadamia, la albahaca, el ajo, el zumo de limón y 2 cucharadas de aceite de oliva en un procesador de alimentos. Tritura hasta obtener una consistencia granulada pero fácil de untar. Rectifica de sal al gusto.
-
3
Seca los filetes de barramundi muy bien con papel de cocina; este paso es crucial para que la piel quede crujiente. Salpimenta ambos lados.
-
4
Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cuando el aceite empiece a humear ligeramente, coloca el pescado con la piel hacia abajo.
-
5
Presiona firmemente los filetes con una espátula durante los primeros 30 segundos para evitar que se encojan o se curven. Cocina durante 4-5 minutos sin moverlos hasta que la piel esté dorada y bien crujiente.
-
6
Voltea los filetes con cuidado y cocina el otro lado por 1-2 minutos más, hasta que la carne esté opaca y se deshaga fácilmente con un tenedor.
-
7
Emplata el pescado junto a las batatas asadas y sirve una generosa cucharada de pesto de macadamia sobre la piel crujiente. Acompaña con una rodaja de limón extra.
Ingredientes
- filetes de Barramundi con piel:2 unidades
- batatas (camote), en cubos:450 g
- nueces de macadamia, tostadas:65 g
- hojas de albahaca fresca:1 taza
- aceite de oliva virgen extra:4 cdas.
- ajo:1 diente
- zumo de limón:1 cda.
- sal marina:1/2 cdta.
- pimienta negra:1/4 cdta.
Consejos
- Asegúrate de que la piel del pescado esté totalmente seca antes de ir a la sartén; la humedad genera vapor y evita que quede crocante.
- Si no encuentras barramundi, puedes usar pargo rojo, lubina o incluso un buen filete de merluza con piel.
- No proceses demasiado el pesto; dejar pequeños trozos de nuez aporta una textura muy agradable que contrasta con la suavidad del pescado.
Recetas relacionadas
Bacalao al Horno
Pez a la Parrilla
Rábanos encurtidos
Langostinos al Cítrico
Ensalada Griega Pollo
Crema de Berenjena
Berenjena con tomates y menta
Nabo Sueco Asado