Pez Entero a la Parrilla con Ajo y Limón

Seca el pez entero completamente con papel de cocina, por dentro y por fuera. Esto ayuda a que desarrolle una piel crujiente. Sazona generosamente con sal marina y pimienta negra tanto en el exterior como en la cavidad interna.

Corta un limón en rodajas finas. Coloca la mitad de las rodajas de limón, los dientes de ajo, el romero y el tomillo dentro de la cavidad del pez. Esto infusionará la carne con sabor mientras se cocina.

Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, aproximadamente 200°C. Cepilla las rejillas de la parrilla ligeramente con aceite para evitar que se pegue.

Cepilla el exterior del pez con 30 ml de aceite de oliva. Coloca el pez directamente sobre las rejillas de la parrilla. No lo muevas, déjalo cocinar sin interrupciones durante 8-10 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente.

Usando una espátula larga para pez o dos espátulas, gira cuidadosamente el pez. Cepilla el lado cocido con el aceite de oliva restante. Distribuye las rodajas de limón restantes y los dientes de ajo aplastados en la parte superior, luego cocina durante otros 7-8 minutos hasta que la carne esté opaca y se desmenuce fácilmente.

Transfiere el pez a una bandeja de presentación. Exprime el jugo de la mitad de limón restante sobre la parte superior, y decora con hierbas frescas y las rodajas de limón asado. Sirve inmediatamente mientras aún está caliente.