Crema de Berenjena Asada con Ajo y Hierbas Frescas
Crema de Berenjena
Un dip ahumado y sedoso de berenjena asada, ajo caramelizado y limón. Ideal para picar con pan pita.
Hay algo verdaderamente mágico en lo que le sucede a una berenjena cuando se encuentra con el calor intenso del horno. Se transforma de un vegetal firme y esponjoso en una crema suntuosa y ahumada que sirve como el lienzo perfecto para sabores intensos. Esta crema es mi opción predilecta para las reuniones de verano; es ligera pero profundamente satisfactoria, capturando esa esencia mediterránea rústica que hace que todos quieran repetir.
El secreto aquí es el asado lento del ajo junto con la berenjena. A medida que los dientes se ablandan, su sabor punzante se suaviza hasta convertirse en un dulzor mantecoso que redondea las notas terrosas de la hortaliza. Terminada con un chorrito de limón recién exprimido y una generosa cantidad de aceite de oliva virgen extra, esta crema queda igual de bien sobre una rebanada de pan de masa madre tostado que como parte de un colorido plato de mezze.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Precalienta el horno a 200°C y forra una bandeja de horno grande con papel vegetal.
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2
Pincha las berenjenas varias veces con un tenedor para que escape el vapor. Colócalas en la bandeja junto con los dientes de ajo sin pelar.
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3
Asa durante 40-45 minutos, dando la vuelta a las berenjenas a mitad del tiempo. La piel debe verse arrugada y la pulpa debe sentirse muy blanda al presionarla.
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4
Retira los dientes de ajo después de 20 minutos si se ablandan antes, para evitar que se quemen.
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5
Deja que las berenjenas se enfríen unos 10 minutos. Pela los ajos asados y reserva la pulpa cremosa de su interior.
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6
Corta las berenjenas por la mitad y extrae la pulpa con una cuchara, desechando la piel quemada. Coloca la pulpa en un colador durante 5-10 minutos para eliminar el líquido amargo.
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7
Pasa la pulpa de la berenjena y el ajo asado a un procesador de alimentos. Añade el aceite de oliva, el zumo de limón, el tahini y la sal.
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8
Pulsa hasta obtener la consistencia deseada; se recomienda dejar algo de textura, pero puedes procesarla hasta que quede lisa.
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9
Incorpora el perejil fresco a mano y pasa la mezcla a un bol para servir. Decora con un hilo de aceite de oliva y una pizca de pimentón ahumado.
Ingredientes
- Berenjenas grandes:2 piezas
- Dientes de ajo con piel:6 piezas
- Aceite de oliva virgen extra:60 ml
- Zumo de limón fresco:2 cda.
- Tahini:2 cda.
- Sal marina:1 cdta.
- Perejil fresco picado:1/4 taza
- Pimentón ahumado:1/4 cdta.
Consejos
- Para un toque extra ahumado, puedes quemar ligeramente la piel de la berenjena directamente sobre la llama del fogón antes de meterla al horno.
- No te saltes el paso de escurrir la berenjena; eliminar el exceso de agua es clave para que la textura sea densa y cremosa.
- Puedes guardar las sobras en la nevera hasta por 4 días. De hecho, ¡el sabor mejora de un día para otro!
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