Berenjena asada con tomates y menta
Berenjena con tomates y menta
Rodajas tiernas de berenjena asada con una ensalada fresca de tomate, menta, alcaparras y ricotta salata, perfectas como aperitivo mediterráneo o comida ligera.
La berenjena asada sirve como base sabrosa y firme para una cobertura de tomate que normalmente se pondría sobre pan tostado. Las rodajas quedan suaves por dentro y bien doradas por los lados cortados, con estructura suficiente para sostener una cucharada generosa de ensalada.
La cobertura es fresca y marcada: tomates sin semillas, cebolla morada, alcaparras, menta, vinagre de vino tinto, aceite de oliva y ricotta salata salada. Equilibra la riqueza de la berenjena sin hacer pesado el plato, así que funciona como entrante, guarnición o comida ligera de clima cálido.
La clave está en una bandeja bien caliente. Dale a la berenjena suficiente aceite y espacio, y espera a que la primera cara se despegue con facilidad antes de darle la vuelta. Si una rodaja se pega, casi siempre necesita unos minutos más para dorarse.
Sirve las rodajas en cuanto estén cubiertas para mantener el contraste entre la berenjena tibia y la ensalada fría de tomate. Si cocinas con antelación, asa la berenjena y mezcla la cobertura por separado, y monta el plato justo antes de llevarlo a la mesa.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 220 °C. Pincela una bandeja grande con borde con 15 ml del aceite de oliva para que la berenjena se dore en lugar de secarse.
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2
Coloca las rodajas de berenjena en una sola capa sobre la bandeja preparada. Pincela la parte superior con 15 ml de aceite de oliva y sazona con la sal kosher y la pimienta negra.
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3
Asa la berenjena de 18 a 20 minutos, hasta que la base esté dorada, ampollada y se despegue fácilmente de la bandeja con una espátula fina.
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4
Da la vuelta a las rodajas, pincela con 10 ml del aceite restante y asa de 10 a 12 minutos más, hasta que la segunda cara esté dorada y el centro tierno.
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5
Mientras se asa la berenjena, mezcla en un bol mediano los tomates, la ricotta salata, la cebolla morada, las alcaparras, la menta, el vinagre de vino tinto y los 5 ml restantes de aceite.
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6
Prueba la mezcla de tomate y ajusta con una pizca pequeña de sal, más pimienta o unas gotas extra de vinagre si los tomates necesitan más viveza.
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7
Pasa las rodajas de berenjena asada a una fuente mientras aún están tibias.
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8
Reparte la mezcla de tomate y menta sobre la berenjena y sirve de inmediato, añadiendo por encima los jugos que queden en el bol.
Ingredientes
- Berenjena, cortada en rodajas de 2 cm:680 g
- Aceite de oliva, dividido:45 ml
- Sal kosher:4 ml
- Pimienta negra recién molida:3 ml
- Tomates maduros, sin semillas y en dados:360 ml
- Ricotta salata desmenuzada:120 ml
- Cebolla morada, picada fina:80 ml
- Alcaparras, escurridas:30 ml
- Hojas de menta fresca, picadas finas:45 ml
- Vinagre de vino tinto:10 ml
Consejos
- Si la cebolla cruda resulta demasiado fuerte, mézclala primero con el vinagre y déjala reposar 10 minutos antes de preparar la cobertura.
- El queso feta puede sustituir a la ricotta salata, pero añade sal con cuidado porque ambos quesos son salados.
- Para una versión a la parrilla, aceita y sazona las rodajas de berenjena, y cocínalas a fuego medio-alto de 5 a 7 minutos por lado.
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