Bocaditos Proteicos de Garbanzo y Lenteja Especiados
Alexandra Brown
Bocaditos Proteicos
Snack vegano rico en hierro y proteína: bocaditos especiados de garbanzo y lenteja, sin gluten ni azúcar.
Información nutricional (por porción)
Estos bocaditos especiados de garbanzo y lenteja roja son mi snack favorito cuando quiero algo saciante, con proteína y totalmente apetecible. Son veganos, sin gluten y sin azúcar, con el calor del comino y el pimentón ahumado, el frescor del perejil y la cremosidad del tahini —perfectos recién salidos del horno o recalentados para un impulso rápido de proteína.
Llenos de garbanzos, lentejas, harina de garbanzo y levadura nutricional, aportan mucha proteína y hierro en cada bocado; me encanta servirlos con una salsa de tahini con limón y un poco de sésamo para el crujiente. Son fáciles de preparar con antelación, se pueden congelar y son ideales para fiambreras, reuniones o simplemente para picar entre comidas.
Ingredientes
- Garbanzos cocidos, escurridos:165 g
- Lentejas rojas cocidas:200 g
- Harina de garbanzo (besan):40 g
- Copos de avena sin gluten, molidos:45 g
- Tahini:2 cucharadas
- Linaza (lino) molida:2 cucharadas
- Agua tibia (para la linaza):3 cucharadas
- Levadura nutricional:2 cucharadas
- Perejil fresco, picado:2 cucharadas
- Comino molido:1 cucharadita
- Pimentón ahumado:1 cucharadita
- Ajo en polvo:1 cucharadita
- Cebolla en polvo:1/2 cucharadita
- Sal:3/4 cucharadita
- Pimienta negra molida:1/4 cucharadita
- Aceite de oliva (para pincelar) o spray de cocina:1 cucharada
- Semillas de sésamo (opcional):2 cucharadas
- Gajos de limón (para servir):2 gajos
Instrucciones
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Precalienta el horno a 200 °C y cubre una bandeja con papel de hornear; pincela ligeramente el papel con aceite de oliva o utiliza spray de cocina.
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Prepara un "huevo" de lino mezclando la linaza molida con el agua tibia y deja reposar 5 minutos hasta que espese.
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En un robot de cocina, combina los garbanzos cocidos, las lentejas rojas cocidas, la harina de garbanzo, la avena molida, el tahini, la levadura nutricional, las especias, la sal y la pimienta, el perejil y la mezcla de lino espesa.
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Tritura a pulsos hasta que la mezcla se una pero conserve algo de textura; raspa el bol según necesites. Debes obtener una masa moldeable, ligeramente granulada; si está demasiado húmeda añade 1 cucharada más de harina de garbanzo o de avena molida.
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Toma aproximadamente 1½ cucharada de mezcla por bocadito y forma 12 bolas homogéneas; si prefieres, aplástalas ligeramente para convertirlas en mini hamburguesas. Pásalas por semillas de sésamo si las usas.
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Colócalas en la bandeja preparada, pincela la superficie con un poco de aceite de oliva y hornea 15–18 minutos hasta que estén doradas y firmes, dándoles la vuelta a mitad de cocción para que se doren por igual.
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Deja reposar 5 minutos sobre la bandeja y luego pásalas a una rejilla. Sirve calientes con gajos de limón y una salsa de tahini o un dip vegano tipo yogur.
Consejos
- Para mejorar la absorción de hierro, exprime limón fresco sobre los bocaditos o acompáñalos con un dip rico en vitamina C (limón, pimiento rojo).
- Si no tienes robot de cocina, machaca bien los garbanzos y las lentejas con un tenedor y mezcla a mano con vigor; refrigera 15 minutos antes de formar para que compacten mejor.
- Se congelan muy bien: congela en una bandeja y luego guarda en bolsa de congelación hasta 3 meses; recupera textura en horno caliente o freidora de aire.
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