Ensalada de zanahoria con tahini y garbanzos crujientes
Ensalada de zanahoria con tahini
Una ensalada fresca de zanahoria rallada con aderezo de tahini y limón, garbanzos crujientes al comino, perejil y pistachos salados.
Esta ensalada de zanahoria convierte una base sencilla de zanahoria rallada en un bol lleno de sabor, con textura crujiente, cremosidad y suficiente cuerpo para servirla sola en el almuerzo. La zanahoria dulce se mezcla con perejil y un aderezo de tahini con limón, y se termina con garbanzos asados al comino y pistachos salados.
El aderezo debe saber un poco más ácido de lo que esperarías al probarlo solo. Cuando cubre la zanahoria, el limón mantiene la ensalada viva y el tahini redondea su dulzor. Un poco de agua lo aligera para que se adhiera sin quedar pesado.
Para conseguir la mejor textura, añade los garbanzos y los pistachos justo antes de servir. La ensalada se conserva bien en el frigorífico, pero los toppings resultan más agradables cuando siguen crujientes sobre la zanahoria jugosa.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 220 °C y cubre una bandeja de horno con papel vegetal.
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2
Mezcla los garbanzos secos con 15 ml de aceite de oliva, sal marina y comino hasta que queden bien cubiertos; extiéndelos en una sola capa.
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3
Ásalos de 15 a 20 minutos, moviendo la bandeja una o dos veces, hasta que estén dorados, firmes en los bordes y suficientemente crujientes para usar como topping.
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4
Bate el ajo, el zumo de limón, el tahini, el agua y 30 ml de aceite de oliva en un bol pequeño hasta obtener una salsa lisa. Añade un poco más de agua si queda demasiado espesa para verterla.
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5
Prueba el aderezo y sazona con copos de chile, pimienta negra y algo más de sal si hace falta; debe quedar ácido porque la zanahoria suavizará el sabor.
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6
Pon la zanahoria rallada en un bol grande, añade el perejil y mezcla.
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7
Vierte aproximadamente dos tercios del aderezo y mezcla bien. Añade más, cucharada a cucharada, hasta que la zanahoria quede ligeramente cubierta pero no caldosa.
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8
Pasa la ensalada a una fuente y reparte por encima los garbanzos crujientes y los pistachos picados justo antes de servir.
Ingredientes
- Garbanzos cocidos, escurridos y bien secos:420 g
- Aceite de oliva, para los garbanzos:15 ml
- Sal marina gruesa:1/2 cucharadita
- Comino molido:1/4 cucharadita
- Zanahorias, peladas y ralladas gruesas:455 g
- Perejil fresco, picado:15 g
- Pistachos salados pelados, picados:30 g
- Diente de ajo, rallado fino o picado:1
- Zumo de limón fresco:60 ml
- Tahini, bien mezclado:45 ml
- Agua, y un poco más si hace falta:30 ml
- Aceite de oliva, para el aderezo:30 ml
- Copos de chile rojo:al gusto
- Pimienta negra:al gusto
Consejos
- Para llevarla de almuerzo, guarda los garbanzos y los pistachos por separado y añádelos justo antes de comer.
- Si el tahini se espesa al mezclarlo con limón, sigue batiendo y acláralo poco a poco con agua hasta que quede brillante y fluido.
- Usa un rallador grueso o el disco rallador del procesador; una ralladura demasiado fina puede soltar mucha agua.
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