Bocados crujientes de salmón en freidora con alioli
Bocados de salmón
Bocados de salmón crujientes en freidora, servidos con alioli de limón y eneldo.
Estos bocados crujientes de salmón en freidora son uno de mis aperitivos rápidos favoritos cuando quiero algo resultón sin complicarme. Cubitos pequeños de salmón reciben un ligero sazonado y una capa crujiente de panko, se fríen al aire hasta quedar dorados: jugosos por dentro y satisfactoramente crujientes por fuera. Se hacen en un momento y parecen un capricho sin mucho trabajo.
Los acompaño con un alioli fresco de limón y eneldo que corta la riqueza y aporta un toque de frescura. Son perfectos como snack informal, aperitivo para invitados o para añadir proteína a ensaladas y bowls; y cuando los pruebes, querrás repetirlos una y otra vez.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Haz el alioli: en un bol pequeño mezcla la mayonesa, el zumo y la ralladura de medio limón (aprox. 1 cucharada de zumo), el ajo picado, el eneldo, una pizca de sal y pimienta negra. Prueba y ajusta al gusto. Reserva en la nevera mientras preparas el salmón.
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2
Prepara el salmón: seca muy bien los cubos con papel de cocina. Espolvorea y mezcla suavemente con la maicena, el pimentón, el ajo en polvo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra hasta que estén uniformemente cubiertos.
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3
Monta la estación de rebozado: coloca la harina en un bol poco profundo, bate el huevo en otro bol y, en un tercero, mezcla el panko con 1 cucharada de aceite de oliva (esto ayuda a que quede más crujiente).
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4
Reboza cada cubo: pásalo ligeramente por la harina, sumérgelo en el huevo batido y presiona en el panko aceitado hasta que quede bien cubierto. Coloca los bocados rebozados en un plato en una sola capa.
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5
Precalienta la freidora de aire a 200 °C durante 3 minutos. Engrasa ligeramente la cesta con spray o pincela con aceite para evitar que se peguen.
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6
Dispón los bocados en la cesta en una sola capa sin amontonarlos (haz tandas si es necesario). Cocina a 200 °C durante 7–9 minutos, sacudiendo o girando a mitad de tiempo, hasta que el rebozado esté dorado y el salmón alcance 63 °C en el interior o se desmenuce fácilmente.
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7
Retira a un plato y deja reposar 1–2 minutos. Sirve caliente con gajos de limón, un hilo de alioli o un cuenco para mojar y espolvorea perejil picado si lo deseas.
Ingredientes
- Filete de salmón sin piel, cortado en cubos de ~2,5 cm:450 g
- Pan rallado tipo panko:100 g
- Harina de trigo (todo uso):60 g
- Huevo:1 unidad
- Maicena (fécula de maíz):2 cucharadas
- Aceite de oliva:2 cucharadas
- Pimentón (paprika):1 cucharadita
- Ajo en polvo:1/2 cucharadita
- Sal kosher (o sal gruesa):3/4 cucharadita
- Pimienta negra molida:1/2 cucharadita
- Mayonesa:80 ml
- Eneldo fresco, finamente picado:2 cucharadas
- Diente de ajo, picado:1 unidad
- Limón:1 unidad
- Perejil fresco, picado (opcional):1 cucharada
Consejos
- Mantén el salmón frío y sécalo muy bien con papel de cocina: menos humedad significa una corteza más crujiente.
- No amontones la freidora; deja espacio para que el aire caliente circule y el rebozado quede uniforme.
- Mezclar un poco de aceite en el panko antes de rebozar ayuda a conseguir un dorado tipo restaurante.
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