Calamares Fritos Crujientes con Alioli de Ajo y Limón
No hay nada como una ración de calamares recién fritos y bien crujientes para empezar cualquier comida. Es ese aperitivo mediterráneo por excelencia que trae el sabor del mar directamente a tu mesa. El secreto de unos buenos calamares reside en el contraste: un interior tierno y suculento protegido por un rebozado ligero que cruje al morderlo, sin sentirse pesado ni aceitoso.
En esta versión, utilizamos una mezcla de harina y almidón de maíz que garantiza que el rebozado se mantenga firme mucho después de salir de la freidora. Ya sea que los sirvas en una reunión de verano o como un entrante elegante para una cena especial, un chorrito de limón fresco y un alioli cremoso son los compañeros ideales para realzar la delicadeza del marisco.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
-
1
Seca los calamares completamente con papel de cocina. Este paso es crucial para asegurar que el rebozado se adhiera correctamente y no se desprenda.
-
2
En un bol poco profundo, mezcla la harina, el almidón de maíz, el pimentón, el ajo en polvo, la sal y la pimienta.
-
3
Vierte el suero de leche en un recipiente aparte. Sumerge las anillas de calamar en el suero de leche y luego pásalas por la mezcla de harina hasta que estén bien cubiertas.
-
4
Calienta el aceite vegetal en una olla profunda o caldero a unos 190°C.
-
5
Introduce los calamares con cuidado en el aceite caliente en tandas pequeñas. No amontones los calamares en la olla, ya que esto bajaría la temperatura del aceite y los haría quedar grasientos.
-
6
Fríe durante unos 2 o 3 minutos hasta que alcancen un color dorado uniforme. Recuerda que el calamar se cocina en muy poco tiempo.
-
7
Usa una espumadera para retirar los calamares y colócalos sobre una rejilla metálica o un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
-
8
Espolvorea una pizca extra de sal inmediatamente y sirve bien calientes con los gajos de limón y tu salsa alioli preferida.
Ingredientes
- Calamares limpios (anillas y tentáculos):450 g
- Harina de trigo todo uso:125 g
- Almidón de maíz (maicena):65 g
- Suero de leche (buttermilk):120 ml
- Pimentón ahumado:1 cdta.
- Ajo en polvo:1 cdta.
- Sal kosher:1 cdta.
- Pimienta negra recién molida:0.5 cdta.
- Aceite vegetal para freír:750 ml
- Limón cortado en gajos:4 piezas
Consejos
- Asegúrate de que el aceite esté exactamente a 190°C; si está frío los calamares absorberán aceite, y si está muy caliente el rebozado se quemará antes de que el calamar esté tierno.
- Si no encuentras suero de leche, mezcla 120 ml de leche entera con una cucharadita de jugo de limón y deja reposar 5 minutos antes de usar.
- Para que queden ultra crujientes, escurre los calamares en una rejilla en lugar de papel absorbente para evitar que el vapor ablande la base.
Recetas relacionadas
Onigiri de atún mayo
Camarones Popcorn
Dip de feta batido
Langostinos al Cítrico
Gambas al Limón
Langostinos al Limón
Brik de atún y huevo
Champiñones Marinados