Brik tunecino con atún y huevo
Brik de atún y huevo
Crujiente masa tunecina rellena de atún, patata, perejil, alcaparras y un huevo tierno, frita hasta dorarse y servida con limón.
El brik es uno de los bocados salados más conocidos de Túnez: hojas finas de malsouka o de brik envuelven un relleno pequeño y se fríen hasta quedar quebradizas. Esta versión mantiene el clásico perfil de atún y huevo, con patata para ligar, perejil para dar frescor y alcaparras para un punto salino.
La clave está en tenerlo todo preparado. La masa se seca deprisa y el huevo crudo empieza a moverse en cuanto cae sobre el relleno, así que conviene tener lista la mezcla de atún, los huevos, la sartén y un plato con papel absorbente antes de doblar el primer brik.
Un buen brik debe quedar crujiente por fuera, con el huevo apenas cuajado o todavía algo líquido, según el tiempo de fritura. Sírvelo de inmediato con gajos de limón y cómelo mientras la masa sigue caliente y crepitante.
Si no encuentras hojas de brik, puedes usar obleas grandes para rollitos de primavera como sustituto práctico. Son un poco más firmes que la masa tradicional, así que mantén el relleno compacto y sella bien los bordes antes de freír.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Pon la patata en un cazo pequeño, cúbrela con agua fría salada y cuécela a fuego suave hasta que esté tierna, de 10 a 12 minutos. Escúrrela bien y machácala en caliente.
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2
Mezcla el atún, el perejil, las alcaparras, las cebolletas, el comino, la sal y la pimienta con la patata machacada. La mezcla debe unirse, pero seguir viéndose desmigada, no como un puré liso.
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3
Bate la harina con el agua en un cuenco pequeño para formar una pasta de sellado. Coloca cerca del fuego las hojas de brik, los huevos, el relleno y un plato con papel absorbente.
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4
Calienta 1,5 cm de aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto hasta que brille, unos 175°C. Baja un poco el fuego si el aceite empieza a humear.
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5
Extiende una hoja de brik sobre un plato o cuenco poco profundo. Pon una cuarta parte de la mezcla de atún y patata ligeramente descentrada y forma un aro con un hueco poco profundo.
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6
Casca un huevo dentro del hueco. Pincela los bordes con la pasta de harina, dobla la masa en triángulo o media luna y presiona bien para sellar.
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7
Desliza el brik con cuidado en el aceite caliente y fríelo hasta que la base esté dorada y crujiente, de 60 a 90 segundos. Vierte aceite caliente por encima mientras se cocina.
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8
Dale la vuelta con cuidado y fríe el otro lado hasta dorarlo, de 45 a 75 segundos más. Fríelo un poco más si quieres la yema completamente cuajada.
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9
Pásalo al plato preparado y repite con el resto de la masa, el relleno y los huevos. Ajusta el fuego para que la masa se dore sin quemarse.
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10
Sirve los briks enseguida con gajos de limón, mientras la masa está crujiente.
Ingredientes
- Patata harinosa, pelada y cortada en trozos:1 pieza mediana
- Atún en aceite de oliva, escurrido y desmenuzado:140 g
- Perejil plano, finamente picado:15 g
- Alcaparras, enjuagadas y picadas:15 g
- Cebolletas, cortadas finas:2
- Comino molido:2 g
- Sal marina fina:3 g
- Pimienta negra:1 g
- Hojas de brik u obleas grandes para rollitos de primavera:4
- Huevos grandes:4
- Harina de trigo:10 g
- Agua:15 ml
- Aceite neutro, para freír:250 ml
- Gajos de limón, para servir:4
Consejos
- Mantén cubiertas las hojas de brik que no uses con un paño apenas húmedo para que sigan flexibles.
- Usa un cuenco poco profundo para doblar si quieres controlar mejor el huevo.
- Para una yema más tierna, trabaja rápido después de cascar el huevo y fríe solo hasta que la masa esté dorada.
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