Barritas de cheesecake de frambuesa y limón sin horno
Estas barritas frías equilibran un relleno sedoso de limón con la acidez limpia de las frambuesas. El contraste hace que cada porción resulte refrescante en una mesa de verano sin renunciar a la untuosidad propia de un cheesecake.
Una base de galleta bien compactada sostiene las porciones y permite comerlas con la mano sin usar el horno. Un poco de ralladura de limón une el sabor de la base con el relleno, mientras una pizca de sal realza la mantequilla.
El queso crema entero en bloque ofrece la textura más firme. La nata montada aligera el relleno y el azúcar glas se disuelve con facilidad, de modo que la crema queda aterciopelada después de varias horas en el frigorífico.
Para obtener cortes nítidos, deja enfriar el molde toda la noche y limpia el cuchillo entre porciones. Sirve las barritas directamente del frigorífico y añade las frambuesas frescas y unas hebras finas de ralladura justo antes de llevarlas a la mesa.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Forra un molde cuadrado de 23 cm con papel de horno y deja que sobresalga por dos lados para poder levantar las barritas frías.
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2
Mezcla las galletas trituradas, la mantequilla derretida, el azúcar, la mitad de la ralladura de limón y la sal. Presiona hasta formar una capa compacta y uniforme en el molde y refrigera mientras preparas el relleno.
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3
Bate el queso crema y el azúcar glas a velocidad media hasta que no queden grumos; raspa las paredes del bol cuando sea necesario.
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4
Incorpora el zumo de limón, la vainilla y el resto de la ralladura y bate hasta obtener una mezcla brillante y homogénea.
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5
En un bol limpio, monta la nata fría hasta que forme picos firmes. Incorpórala a la mezcla de queso en tres tandas con movimientos envolventes para conservar el volumen.
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6
Extiende la mitad del relleno sobre la base fría. Reparte por encima la mitad de la confitura y remuévela suavemente con la punta de un cuchillo para dibujar vetas.
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7
Añade el relleno restante y alisa la superficie. Distribuye puntos de la confitura restante y forma unos remolinos amplios sin mezclar por completo los colores.
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8
Tapa y refrigera al menos 8 horas, preferiblemente toda la noche. Desmolda, corta 16 cuadrados con un cuchillo limpio y caliente y decora con las frambuesas antes de servir.
Ingredientes
- Galletas tipo digestive trituradas:200 g
- Mantequilla sin sal derretida:115 g
- Azúcar blanco:25 g
- Ralladura fina de limón, para usar en dos tandas:12 g
- Sal fina:1 g
- Queso crema entero en bloque, a temperatura ambiente:680 g
- Azúcar glas:120 g
- Zumo de limón recién exprimido:60 ml
- Extracto de vainilla:5 ml
- Nata para montar muy fría:240 ml
- Confitura de frambuesa sin semillas:160 g
- Frambuesas frescas:125 g
Consejos
- Utiliza queso crema firme en bloque; las variedades batidas o de tarrina pueden dejar las barritas demasiado blandas.
- Si la confitura está muy espesa, remuévela enérgicamente hasta que se pueda repartir con facilidad.
- Mantén las barritas refrigeradas y, en un día caluroso, guarda las sobras antes de que pasen 30 minutos.
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