Cómo hacer una rosa de mango espectacular para postres
Carmen Lopez
Rosa de mango
Aprende a crear una hermosa rosa de mango comestible para decorar tus platos y postres en pocos minutos.
Información nutricional (por porción)
Hay algo verdaderamente mágico en convertir una simple pieza de fruta en una impresionante obra de arte. La rosa de mango es una técnica clásica que parece increíblemente difícil, pero que es sorprendentemente fácil de dominar con un poco de paciencia. Me encanta usarlas para coronar boles de smoothie o como centro de mesa en una bandeja de frutas; nunca fallan en sacar un "wow" de los invitados. Es una forma maravillosa de aportar un toque de elegancia tropical a tu mesa sin necesidad de utensilios especiales.
El secreto para una rosa perfecta reside en la selección de la fruta. Se necesita un mango que esté maduro y fragante, pero que aún esté firme para mantener su forma al cortarlo en láminas muy finas. Si la fruta está demasiado blanda, se convertirá en un puré, y si está demasiado dura, los pétalos no se doblarán con gracia. Una vez que le cojas el ritmo a cortar y enrollar, verás que el proceso es casi meditativo. ¡Es la habilidad culinaria definitiva para cualquiera que crea que primero comemos con los ojos!
Ingredientes
- Mango maduro grande (variedades Kent o Keitt):1 pieza
- Hojas de menta fresca:2 piezas
- Zumo de lima:1 cdta.
Instrucciones
-
Coloca el mango en posición vertical sobre una tabla de cortar y corta los dos 'cachetes' carnosos, pasando el cuchillo lo más cerca posible del hueso plano central.
-
Retira con cuidado la piel de cada trozo de mango con los dedos o con un cuchillo puntilla pequeño, procurando mantener la pulpa intacta y lisa.
-
Coloca el trozo de mango con el lado plano hacia abajo en la tabla de cortar. Rebana el mango transversalmente en láminas muy finas y uniformes (de unos 3 mm o menos).
-
Usa los dedos para extender suavemente las láminas, formando una línea recta larga donde cada lámina se solape parcialmente con la anterior.
-
Empezando por uno de los extremos de la línea, comienza a enrollar las láminas de mango hacia adentro sobre sí mismas. Los pétalos se curvarán de forma natural formando la rosa.
-
Una vez enrollada, usa un cuchillo de hoja ancha o una espátula para levantar con cuidado la rosa y colocarla sobre tu plato o postre. Ajusta los pétalos con un palillo si es necesario.
-
Decora con las hojas de menta fresca y un chorrito de zumo de lima para darle un acabado brillante y fresco.
Consejos
- Si el mango está algo resbaladizo, usa un trozo de papel de cocina para sujetarlo con firmeza mientras retiras la piel.
- Es fundamental que el cuchillo esté muy afilado; una hoja sin filo machacará la fruta e impedirá conseguir láminas finas y limpias.
- Cuanto más finas cortes las láminas de mango, más flexible será la fila y más fácil resultará enrollarla sin que se quiebre.
