Cuadrados de ciruela con crumble de mazapán
Cuadrados de ciruela y mazapán
Barritas de masa almendrada con ciruelas jugosas y una cobertura crujiente de mazapán.
Estos cuadrados quedan entre una barrita de fruta y una tarta pequeña: se pueden tomar con la mano, pero tienen sabor de postre cuidado.
El relleno deja que manden las ciruelas maduras. Un poco de azúcar suaviza la acidez y la maicena ayuda a que los jugos cuajen.
El mazapán da personalidad a la cobertura, con migas de almendra que se doran sobre la fruta.
Enfría bien la bandeja antes de cortar; las porciones salen limpias y el sabor mejora en la nevera.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
-
1
Calienta el horno a 190 °C. Forra un molde cuadrado de 20 cm con dos tiras cruzadas de papel de horno con sobrante.
-
2
Tritura la harina de la base, las almendras, la sal, el azúcar y el extracto hasta moler la almendra. Añade la mantequilla fría y procesa hasta obtener grumos húmedos.
-
3
Presiona la masa en el fondo del molde y un poco por los lados. Hornea 15 minutos, hasta que esté firme y apenas dorada; deja templar.
-
4
Para el crumble, procesa harina, mazapán, azúcar moreno y sal. Añade la mantequilla y pulsa hasta formar migas; mezcla las almendras.
-
5
Mezcla las ciruelas con el azúcar y la maicena hasta que no queden partes secas.
-
6
Reparte un poco de crumble sobre la base, añade las ciruelas y cubre con el resto.
-
7
Hornea 35 a 40 minutos, hasta que los jugos burbujeen espesos y la superficie esté dorada. Cubre con papel si se dora demasiado pronto.
-
8
Enfría por completo y refrigera hasta que esté firme. Levanta con el papel, corta 16 cuadrados y espolvorea azúcar glas si quieres.
Ingredientes
- Harina de trigo para la base:130 g
- Almendras laminadas tostadas o harina de almendra para la base:55 g
- Sal marina fina para la base:1 pizca
- Azúcar blanco para la base:50 g
- Extracto de almendra:1 ml
- Mantequilla sin sal fría para la base:115 g
- Harina de trigo para la cobertura:85 g
- Pasta de almendra o mazapán:100 g
- Azúcar moreno claro compacto:65 g
- Sal marina fina para la cobertura:1 pizca
- Mantequilla sin sal fría en dados para la cobertura:55 g
- Almendras laminadas tostadas para la cobertura:30 g
- Ciruelas frescas deshuesadas y en láminas finas:455 g
- Azúcar blanco para el relleno:35 g
- Maicena:12 g
- Azúcar glas para servir:al gusto
Consejos
- Usa ciruelas maduras pero firmes para que las barras mantengan forma.
- Si la pasta de almendra está compacta, desmenúzala antes de procesarla.
- Se conservan varios días en la nevera y también se pueden congelar.
Recetas relacionadas
Pastel de frutas
Barritas de cheesecake con durazno
Cobbler de arándanos
Pudin de pan con manzana
Clafoutis de cerezas
Pandowdy de manzana tradicional
Polos de melocotón y yogur
Barritas crumble de melocotón y mora