Dorayaki japonés con judía roja
Dorayaki
Tiernos pastelitos japoneses tipo tortita rellenos de pasta dulce de judía roja, con un toque de miel y una superficie dorada uniforme.
El dorayaki es un dulce japonés clásico hecho con dos pequeñas tortitas tiernas que envuelven anko, una pasta dulce de judía roja. Las tortitas son más suaves y elásticas que las de desayuno, con miel en la masa para dar un dulzor floral discreto y una superficie lisa y dorada.
La masa se prepara rápido con huevos, azúcar, miel, harina y un poco de agua, pero un reposo breve marca la diferencia. Ese descanso hidrata la harina y permite que el impulsor actúe de forma uniforme, para que las tortitas salgan redondas y se curven alrededor del relleno sin romperse.
Una sartén antiadherente apenas engrasada y fuego moderado son la clave del color parejo del dorayaki. Limpia la sartén casi por completo antes de cada tanda; demasiado aceite deja manchas en lugar de un dorado uniforme.
Usa koshian, una pasta lisa, o tsubuan, más rústica, según la textura que prefieras. Una vez rellenos, los dorayaki agradecen un breve reposo envueltos para que las tortitas se ablanden alrededor del anko y los bordes queden unidos.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Bate los huevos, el azúcar, la miel y la vainilla en un bol mediano durante 1 o 2 minutos, hasta que la mezcla esté lisa y algo más clara.
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2
Tamiza la harina, la levadura química y la sal, y mezcla con una espátula hasta que no queden partes secas.
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3
Incorpora 30 ml de agua para obtener una masa espesa pero vertible, tapa el bol y deja reposar 15 minutos.
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4
Revisa la masa después del reposo; si cae de la cuchara en una cinta pesada en lugar de extenderse despacio, añade los 15 ml de agua restantes.
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5
Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-bajo, pincela con una película fina de aceite y limpia la superficie casi por completo con papel de cocina.
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6
Vierte porciones de 30 ml de masa en la sartén, dejando que cada una se extienda en un círculo de 7 a 8 cm, y cocina hasta que los bordes se vean firmes y aparezcan burbujas arriba, unos 2 minutos.
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7
Da la vuelta una sola vez y cocina el segundo lado de 45 a 60 segundos, solo hasta que cuaje; pasa las tortitas a una rejilla o plato y cúbrelas ligeramente con un paño.
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8
Repite con el resto de la masa, limpiando la sartén con un poco de aceite entre tandas y ajustando el fuego para mantener un dorado uniforme.
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9
Extiende unas 2 cucharadas de pasta de judía roja sobre la parte inferior de la mitad de las tortitas, dejando el relleno algo más alto en el centro.
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10
Cubre con las tortitas restantes, presiona suavemente los bordes para cerrar cada sándwich y deja reposar 10 minutos antes de servir.
Ingredientes
- Huevos grandes:2
- Azúcar blanco:100 g
- Miel:30 ml
- Extracto de vainilla:3 ml
- Harina de trigo común:125 g
- Levadura química:5 ml
- Sal fina:1 ml
- Agua:45 ml
- Aceite neutro para la sartén:al gusto
- Pasta dulce de judía roja:300 g
Consejos
- Para lograr un color más liso, engrasa la sartén y luego límpiala casi por completo antes de añadir la masa.
- Si la masa se extiende demasiado, déjala reposar 5 minutos más antes de cocinar la siguiente tanda.
- Envuelve los dorayaki terminados de forma individual durante 20 o 30 minutos si quieres una textura especialmente suave y compacta.
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