Tortitas japonesas de verduras con col, kale y zanahorias
Tortitas japonesas de verduras
Tortitas de verduras con bordes crujientes, llenas de col, kale, zanahorias y cebolletas, servidas con una salsa rápida de estilo okonomiyaki.
Estas tortitas de verduras de inspiración japonesa se preparan con una buena cantidad de col en tiras, cintas de zanahoria, kale y cebolletas, unidas con solo la harina y el huevo necesarios. El resultado se parece más a un buñuelo crujiente de verduras que a una tortita blanda.
La masa es ligera a propósito. Salar primero las verduras sazona toda la mezcla, y mezclarlas con harina antes de añadir los huevos ayuda a que una capa fina se adhiera a cada tira. Una sartén pesada y una película de aceite caliente dan los bordes dorados.
Cocina la mezcla en cuatro tortitas grandes para una comida, o haz piezas más pequeñas para un aperitivo. Las pequeñas se voltean con más facilidad, mientras que las grandes funcionan muy bien como plato principal con un huevo frito o más cebolleta.
La salsa rápida recuerda a la del okonomiyaki: ácida, ligeramente dulce y sabrosa. Sírvela por encima o aparte para que los bordes crujientes se mantengan firmes hasta el último bocado.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Mezcla la col, las zanahorias, el kale, las cebolletas y la sal en un bol grande. Remueve con las manos hasta repartir bien las verduras.
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2
Espolvorea la harina sobre las verduras y mezcla de nuevo hasta que las tiras queden apenas cubiertas y no haya harina seca en el fondo.
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3
Añade los huevos batidos y mezcla hasta que las verduras se vean brillantes y unidas por una masa fina.
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4
Pon el kétchup, la salsa Worcestershire, la mostaza, el sake, la salsa de soja, la miel y el jengibre en un cazo. Cocina a fuego bajo de 3 a 5 minutos, removiendo, hasta que la salsa espese un poco.
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5
Calienta una sartén pesada a fuego medio-alto. Añade aceite suficiente para cubrir el fondo con una capa fina y espera a que brille.
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6
Para tortitas grandes, añade una cuarta parte de la mezcla y presiónala hasta formar un disco de 1 cm de grosor. Para tortitas pequeñas, coloca montones sueltos y aplástalos ligeramente.
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7
Cocina hasta que la base esté bien dorada y los bordes crujientes, de 3 a 4 minutos. Voltea con cuidado y cocina el otro lado hasta que el centro cuaje, de 3 a 4 minutos más.
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8
Pasa las tortitas a una rejilla o a un horno tibio mientras cocinas el resto, añadiendo más aceite si hace falta. Sirve calientes con salsa, cebolleta, sésamo y mayonesa japonesa si la usas.
Ingredientes
- Col verde, cortada muy fina:454 g
- Zanahorias, peladas en cintas:4 medianas
- Hojas de kale lacinato, sin tallos y en tiras finas:5 hojas
- Cebolletas, cortadas finas, y más para servir:4
- Sal kosher:5 ml
- Harina de trigo:60 g
- Huevos grandes, ligeramente batidos:6
- Aceite neutro, como canola o cacahuete:60 ml
- Kétchup:60 ml
- Salsa Worcestershire:23 ml
- Mostaza de Dijon:1 ml
- Sake o vino de arroz para cocinar:15 ml
- Salsa de soja:5 ml
- Miel:15 ml
- Jengibre molido:1 ml
- Semillas de sésamo tostadas, para servir:10 g
- Mayonesa japonesa, opcional para servir:60 ml
Consejos
- Usa una mandolina para la col si tienes una; las tiras finas se cocinan mejor.
- Las tortitas pequeñas son más fáciles de voltear en la primera tanda.
- Para tortitas grandes, deslízalas a un plato antes de darles la vuelta si la sartén está llena.
- Mantén las tortitas hechas sobre una rejilla en un horno a 110 °C para conservar los bordes crujientes.
- Las sobras se recalientan mejor en una bandeja dentro de un horno caliente.
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