Hotteok coreanos de canela
Hotteok de canela
Panqueques coreanos elásticos rellenos de azúcar moreno, canela y frutos secos, dorados en sartén hasta quedar crujientes por fuera y melosos por dentro.
Los hotteok son panqueques coreanos rellenos, con una masa tierna y elástica y un centro dulce que se vuelve brillante al cocinarse. Esta versión mantiene el espíritu clásico de la comida callejera: masa con levadura, relleno de azúcar moreno y canela, y frutos secos picados para aportar textura.
La masa debe quedar suave y un poco pegajosa, no firme como una masa de pan. Un levado corto le da el impulso justo para inflarse en la sartén sin perder su miga masticable. Untarse ligeramente las manos con aceite facilita formar las piezas y cerrar bien el relleno.
Cocinar hotteok exige fuego constante. Coloca cada bola con el cierre hacia abajo y presiónala suavemente cuando la base esté sellada, así se expande sin romperse. El azúcar se derrite mientras se dora la segunda cara, por eso conviene dejarlos reposar un momento antes de comer.
Sírvelos calientes, cuando el centro todavía está almibarado. Están mejor recién hechos, aunque los sobrantes se pueden recalentar en una sartén seca hasta que el exterior vuelva a quedar crujiente y el relleno se ablande.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
-
1
Mezcla el agua tibia, la leche, la levadura y el azúcar blanco en un bol grande. Deja reposar 5 minutos, hasta que la superficie se vea espumosa.
-
2
Añade la harina de trigo, la harina de arroz glutinoso, la sal y 15 ml de aceite. Mezcla con una cuchara resistente hasta obtener una masa pegajosa sin restos secos de harina.
-
3
Cubre el bol y deja levar la masa en un lugar templado durante 35 a 45 minutos, hasta que esté inflada y casi haya duplicado su volumen.
-
4
Mientras tanto, mezcla el azúcar moreno, los frutos secos picados, la canela y las semillas de sésamo en un bol pequeño, deshaciendo los grumos firmes de azúcar.
-
5
Úntate ligeramente las manos con aceite y divide la masa en 8 porciones. Aplana una porción en un disco de 10 cm, añade una cucharada colmada de relleno y pellizca bien los bordes para cerrarlo.
-
6
Calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio y añade una capa fina de aceite. Coloca 2 o 3 bolas rellenas con el cierre hacia abajo, dejando espacio para presionarlas.
-
7
Cocina 1 a 2 minutos, hasta que la base esté dorada y sellada. Dales la vuelta y presiona cada panqueque suavemente con una espátula hasta que tenga 1,25 cm de grosor.
-
8
Cocina 2 a 3 minutos más, volteando una o dos veces, hasta que ambos lados estén bien dorados y los bordes se sientan elásticos.
-
9
Pasa los hotteok a una rejilla y repite con la masa restante, añadiendo un poco más de aceite si hace falta. Deja enfriar 3 minutos antes de servir para no quemarte con el relleno fundido.
Ingredientes
- Agua tibia:180 ml
- Leche entera:60 ml
- Levadura seca activa:7 g
- Azúcar blanco:12 g
- Harina de trigo común:250 g
- Harina de arroz glutinoso:80 g
- Sal fina:4 g
- Aceite neutro, y un poco más para formar y cocinar:30 ml
- Azúcar moreno oscuro compacto:100 g
- Nueces o cacahuetes picados:45 g
- Canela molida:4 g
- Semillas de sésamo:9 g
Consejos
- La harina de arroz glutinoso da una textura más masticable; si no la tienes, usa más harina de trigo para un resultado más blando y menos elástico.
- Mantén la sartén a fuego medio para que la masa se cocine por dentro antes de que el relleno de azúcar se caliente demasiado y se escape.
- Si un panqueque pierde algo de relleno, sigue cocinándolo hasta que el azúcar se caramelice y limpia la sartén antes de la siguiente tanda.
Recetas relacionadas
Tortitas de kimchi
Dakdoritang de pollo
Tteokbokki Picante
Jumeokbap Coreano
Bulgogi de Ternera
Kuih dadar
Zeppole con azúcar glas
Kaiserschmarrn con ciruelas