Kuih dadar malayo con coco
Kuih dadar
Crepes suaves con aroma de pandan, rellenos de coco rallado cocido con azúcar de palma, un kuih malayo clásico para la merienda o el postre.
El kuih dadar es un dulce malayo muy querido: crepes verdes y finos envueltos alrededor de inti kelapa, un relleno húmedo de coco rallado endulzado con azúcar de palma. La crepe debe quedar tierna, no crujiente, con un aroma suave de pandan que realza el sabor del coco.
El relleno tiene que quedar jugoso, pero no líquido. El azúcar de palma se funde con un poco de agua, sal y pandan, y luego se cocina con el coco hasta que el almíbar se adhiera a las hebras. Al dejarlo enfriar antes de enrollar, las crepes no se rompen y el sabor se asienta mejor.
Una buena crepe de kuih dadar es lo bastante fina para doblarse con facilidad, pero firme para sostener una cucharada generosa de relleno. Reposar la masa, cocinar a fuego moderado y limpiar la sartén entre crepes ayuda a mantener el color vivo y la superficie lisa.
Sirve estas crepes de coco a temperatura ambiente con té o café. Están mejor el mismo día, aunque se conservan cubiertas durante varias horas sin perder su textura suave.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
-
1
Mezcla el azúcar de palma, el agua, la hoja de pandan y la sal en un cazo pequeño; cuece a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva por completo.
-
2
Añade el coco rallado y cocina de 6 a 8 minutos, removiendo a menudo, hasta que quede brillante y el almíbar se adhiera sin acumularse en el cazo.
-
3
Retira la hoja de pandan, extiende el relleno de coco en un plato y deja que se enfríe a temperatura ambiente.
-
4
Bate la harina, el huevo, la leche de coco, el jugo de pandan, el aceite y una pizca de sal hasta obtener una masa lisa; déjala reposar 10 minutos.
-
5
Cuela la masa en una jarra para eliminar grumos; debe caer como nata ligera, así que añade 15 a 30 ml de agua si está espesa.
-
6
Engrasa ligeramente una sartén antiadherente y caliéntala a fuego medio; vierte una capa fina de masa y gira la sartén para cubrir la base.
-
7
Cocina la crepe durante 1 minuto, solo hasta que la superficie cuaje y los bordes se levanten, y pásala a un plato sin dorarla.
-
8
Coloca 2 cucharadas de relleno de coco cerca de un borde de cada crepe, dobla los lados hacia dentro y enrolla con firmeza.
Ingredientes
- Coco fresco rallado:180 g
- Azúcar de palma picada:140 g
- Agua para el relleno de coco:60 ml
- Hoja de pandan atada:1
- Sal fina:1 g
- Harina de trigo común:125 g
- Huevo grande:1
- Leche de coco:180 ml
- Jugo de pandan:120 ml
- Aceite neutro:15 ml
Consejos
- Usa coco recién rallado si puedes; el coco rallado congelado funciona bien después de descongelarlo y escurrir el exceso de agua.
- Para hacer jugo natural de pandan, tritura hojas de pandan picadas con agua y cuela con un tamiz fino antes de medir.
- Mantén la sartén a fuego medio para que las crepes queden suaves y verdes, sin dorarse.
- Cubre los kuih dadar terminados con un paño limpio mientras enrollas el resto.
Recetas relacionadas
Bocaditos de choux
Mochi de Mantequilla
Buñuelos de Manzana
Hotteok de canela
Zeppole con azúcar glas
Copitas de Chocolate y Café
Crêpes de Chocolate
Lasaña de Tiramisú