Doubles trinitarios con garbanzos al curry y chutneys

Publicado: 23 de febrero de 2026
Jimmy JohnsonJimmy Johnson
Categorías: Caribe, Vegano, Aperitivos y tentempiés
Etiquetas: vegano, Aperitivo, Picante, Comida callejera, Trinidadiano, Caribeño
A vibrant, close-up food photography shot of Trinidad doubles: golden, puffed bara (fried flatbreads) folded around bright curried chickpeas, drizzles of dark tamarind sauce, pale green cucumber chutney, and a dollop of fiery pepper sauce on the side. Visible ingredients: bara, curried chickpeas, tamarind glaze, cucumber chutney, pepper sauce, cilantro garnish. Style: Trinidadian street food, casual rustic presentation on a small metal tray or banana leaf, natural soft lighting, shallow depth of field, appetizing and homey. IMPORTANT: No text, no labels, no captions, no words on the image. Pure food photography only.

Doubles Trini

Los doubles son el snack callejero más querido de Trinidad y Tobago: dos barras (bara) fritas y suaves que envuelven channa al curry caliente y chutneys vibrantes. Es uno de esos bocados que te sacan una sonrisa al primer mordisco: tibio, ácido, picante y absolutamente adictivo.

Esta receta la simplifiqué para casa: bara frita rápida, un relleno fácil de garbanzos al curry y tres salsas —tamrindo pegajoso, chutney de pepino fresco y una salsa de ají potente. Fríe, rellena, pliega y come al momento para lograr un resultado auténtico.

Ingredientes

  • 250 g Harina de trigo (todo uso)
  • 1 cucharadita Levadura instantánea
  • 1 cucharadita Polvo de hornear (levadura química)
  • 1 cucharadita Azúcar
  • 1/2 cucharadita Sal
  • 1/4 cucharadita Cúrcuma (opcional)
  • 190 ml Agua tibia
  • 60 ml Aceite vegetal (para la masa y un poco para freír)
  • 500 ml Aceite vegetal (para freír)
  • 2 lata (425 g) Garbanzos en conserva, escurridos
  • 2 cucharadas Curry en polvo (amarillo)
  • 1 cucharadita Comino molido
  • 1 pieza Cebolla, finamente picada
  • 3 dientes Dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada Pasta de tomate
  • 125 ml Agua (para aligerar el curry)
  • al gusto Sal y pimienta negra
  • 2 cucharadas Cilantro fresco, picado
  • 2 cucharadas Pasta de tamarindo
  • 1 cucharada Azúcar moreno
  • 1 pieza Pepino, rallado y escurrido
  • 1 cucharada Zumo de lima
  • 2 pieza Cebolletas (green onion), picadas
  • 2 cucharadas Yogur natural (opcional)
  • 1 pieza Scotch bonnet o habanero (ají picante)
  • 2 cucharadas Vinagre blanco
  • 1/2 cucharadita Azúcar (para la salsa picante)
  • 4 pieza Gajos de lima (para servir)

Instrucciones

  1. Prepara la masa de la bara: en un bol mezcla la harina, la levadura, el polvo de hornear, el azúcar, la sal y la cúrcuma. Añade 60 ml de aceite y 190 ml de agua tibia; mezcla hasta obtener una masa suave y ligeramente pegajosa. Amasa brevemente 1–2 minutos, cubre y deja reposar 20 minutos.

  2. Mientras reposa la masa, prepara el channa (garbanzos al curry): calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe 4–5 minutos hasta que esté tierna.

  3. Incorpora el ajo, el curry en polvo y el comino; cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma. Añade los garbanzos escurridos, la pasta de tomate y 125 ml de agua. Cuece a fuego lento 8–10 minutos, aplastando ligeramente algunos garbanzos con el dorso de la cuchara para espesar. Salpimenta y agrega el cilantro picado. Mantén caliente.

  4. Haz la salsa de tamarindo: mezcla la pasta de tamarindo con 2 cucharadas de agua y el azúcar moreno en un cazo pequeño. Calienta suavemente hasta que el azúcar se disuelva y la salsa quede brillante; ajusta dulzor o acidez al gusto y retira del fuego.

  5. Prepara el chutney de pepino: exprime el exceso de líquido del pepino rallado y mézclalo con el zumo de lima, las cebolletas, cilantro y el yogur si lo usas. Sala al gusto y refrigera unos minutos.

  6. Haz la salsa de ají: en una batidora tritura el scotch bonnet (o habanero), el vinagre blanco, 1 cucharada de agua, un diente de ajo (usa poco si no quieres demasiado ajo), el azúcar y una pizca de sal hasta obtener una mezcla suave. Si queda demasiado espesa, añade un chorrito de agua hasta conseguir la consistencia deseada. Reserva en un cuenco pequeño.

  7. Forma y fríe las bara: divide la masa en 8 porciones iguales y estira cada una en discos de 10–12 cm, espolvoreando un poco de harina si hace falta. Calienta el aceite para freír a 175–180 °C (fuego medio-alto). Fríe uno o dos discos a la vez hasta que se inflen y doren, aproximadamente 45–60 segundos por lado. Escurre sobre papel absorbente.

  8. Monta los doubles: coloca una bara caliente en el plato, añade una generosa porción de garbanzos al curry en el centro, rocía con la salsa de tamarindo y coloca una cucharada del chutney de pepino encima. Añade salsa de ají al gusto.

  9. Pliega o presiona la bara alrededor del relleno y come inmediatamente. Sirve los chutneys y los gajos de lima extra al lado para que cada comensal personalice su double.

Consejos

  • Dejar reposar la masa 20 minutos ayuda a que las bara queden suaves y se inflen mejor al freír; no lo saltes.
  • Si no encuentras scotch bonnet, usa habanero o serrano y ajusta la cantidad según tu tolerancia al picante.
  • Mantén el channa caliente al montar los doubles para que la bara absorba el sabor y se mantenga blanda; los doubles se comen mejor al momento.